Feria del libro (gastro): recetas, maridajes, apetito y café

Un año más, la Feria del Libro. El momento de ponerse al día con las novedades editoriales, de darse un atracón de negro sobre blanco, de pasear entre los puestos sin saber muy bien qué elegir. Ay, sí, qué difícil, entre tanta cubierta tentadora, decidir... Acotemos la búsqueda: si lo tuyo es la cocina, si te gustan los viajes gastronómicos o quieres seguir aumentando tu biblioteca 'foodie', te traemos estas cuatro propuestas, muy diferentes entre sí.

De pintxos y estrellas

"Pintxos, sidra, mercados maravillosos, por no mencionar el exquisito mercado, son emblemáticos de esta zona. Hay restaurantes con estrella, pero también hay comida casera y, por supuesto, sociedades gastronómicas. José ha incluido en su libro un poco de todo para dar a conocer la personalidad versátil de la cocina vasca y su increíble influencia en la gastronomía mundial". Con estas palabras, el genial Juan Mari Arzak prologa el libro 'Euskadi. Recetas de Donostia y de los alrededores', escrito por José Pizarro, el chef español que lleva dos décadas triunfando con su cocina en Londres. Se trata de una asignatura pendiente con la que busca reflejar "aquello que yo quiero comer en casa y mi modo de cocinar para la familia y los amigos. Quiero mostrar no solo algunos de los platos más populares y tradicionales de la región, sino también la calidad y la diversidad de los ingredientes que se pueden encontrar allí". Precioso ejemplar, con magníficas fotografías -de los platos, las gentes y los paisajes- y una muy cuidada edición que hará las delicias de quien se adentre en sus páginas.

'Euskadi'. Editorial 5 Tintas. 29,95 €

Aprendiendo a maridar

Durante 13 años, Ferran Centelles fue sumiller de El Bulli y en la actualidad anda entregado, en el seno de elBullifoundation, a investigar el mundo de las bebidas en general y del vino en particular. Desde ese conocimiento ha escrito '¿Qué vino con este pato? Una aproximación a la esencia de los maridajes' (Ed. Planeta Gastro), una apabullante obra de divulgación en la que nos podemos deleitar con las anécdotas personales vividas por Centelles y, también, con sus explicaciones sobre las teorías del maridaje, tanto las clásicas como las más actuales. El libro, prologado por Ferran Adrià, pretende ser "una aproximación elogiosa a los maridajes entre comida y vino y exponer las últimas -ultimísimas- ideas, dudas y pensamientos acerca de este tema". Para ello, ha seguido un periplo por todo el mundo a la búsqueda de las diferentes verdades sobre el tema: en el libro aparecen recogidas las reflexiones de grandes figuras como Tim Hanni MW, Enrico Bernardo, Josep Roca, Jeannie Cho Lee MW, Francois Chartier...

'¿Qué vino con este pato?'. Editorial Planeta Gastro. 19.95 €

El mundo en una taza de café

Este libro será, sin duda, el mejor regalo para los amantes del café. Se trata de 'Where to Drink Coffee' (Ed. Phaidon), una guía que recoge los más memorables lugares del mundo para tomar desde un espresso a un 'flat white' en una selección realizada por los 150 baristas y expertos cafeteros más destacados del mundo. Algunos de estos lugares son grandes clásicos, pero la mayoría son hallazgos que difícilmente conoceríamos de no ser por esta recopilación. Hay cafeterías, panaderías y restaurantes, claro que sí, pero también lugares sorprendentes como una barbería, un videoclub o... ¡un taller mecánico! A través de sus páginas viajamos a grandes capitales europeas y a remotas regiones de Sudamérica, a bazares de Turquía y a bares de Sâo Paulo o Taipéi, descubriendo joyas ocultas en el mundo del café. El libro sigue el formato de obras tan exitosas como 'Where Chefs Eat' (2015) y 'Where Bartender's Drink' (2017), también en esta editorial.

'Where to Drink Coffee'. Editorial Phaidon. 24,95 €

Políticamente incorrecto

No esperes formalismos en este libro: su autor es Anthony Bourdain, chef de la mítica Brasserie Les Halles de Nueva York y 'enfant terrible' de la divulgación gastronómica. Corrosivo y malhablado, pero también divertido y rompedor, Bourdain rompe 10 años de silencio editorial con 'Appetites' (Ed. Planeta Gastro), un libro en el que incluye recetas que 'funcionan' y con las que, además de impresionar a tus invitados, no te complicarás demasiado la vida. Un ejemplo: "Aunque sea una ambición admirable preparar el mejor risotto del mundo, se convierte en una mierda si los invitados están esperando con el estómago en los pies y cada vez más borrachos mientras tú la estás jodiendo en la cocina removiendo el arroz". Él mismo asegura que en estas recetas no hay nada innovador: se trata de recuerdos imperfectos de sus platos favoritos de la infancia, junto con algunos de los mayores éxitos de sus viajes y varios consejos sobre cenas familiares en grandes festividades, "presentados de una forma eficiente, organizada y poco estresante". Hay que leerlo.

'Appetites'. Editorial Planeta Gastro. 34.95 €

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