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Receta de endivias con tartar de salmón y aguacate, un aperitivo fresco y saludable

Una combinación suave y crujiente que sabe a verano y que es la forma más sencilla de solucionar rápidamente el primer plato de una comida cuando llega el calor

Foto: Te explicamos cómo preparar esta deliciosa receta. (Foto: Snaps Fotografía)
Te explicamos cómo preparar esta deliciosa receta. (Foto: Snaps Fotografía)

La endivia es una hortaliza moderna descubierta accidentalmente por un campesino belga en el siglo XIX cuando encontró una raíz de achicoria que crecía protegida de la luz y que presentaba hojas blancas y alargadas. Muy fácilmente digeribles, combinan de maravilla con los saludables aceites del salmón y del aguacate. Este plato puede servirse como entrante aunque es ideal como aperitivo ya que su sabor fresco es perfecto para abrir el apetito, además de resultar muy atractivo a la vista.

Preparación: 20 min. Dificultad: fácil Coste: medio Comensales: 4

Receta de endivias con tartar de salmón y aguacate, un aperitivo fresco y saludable

Ingredientes

  • 4 endivias
  • 1 aguacate
  • 300 g de salmón fresco
  • zumo de ½ limón y su ralladura
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de sal
  • 3 cucharaditas de mostaza
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • Unos golpes de salsa picante
  • Pimienta

Elaboración

  1. Con la ayuda de un cuchillo muy afilado, cortamos el salmón en trozos muy pequeños.
  2. Pelamos, deshuesamos y cortamos en dados un aguacate.
  3. En un bol mezclamos una cucharadita de sal, la ralladura y el zumo de medio limón, la mostaza, la salsa inglesa y unos golpes de salsa picante. Emulsionamos con dos cucharadas de aceite de oliva.
  4. Incorporamos al pescado y el aguacate y lo dejamos marinar durante media hora como mínimo, durante la cual el pescado irá cambiando de color, volviéndose más blanquecino.
  5. Separamos las hojas de endivia y las rellenamos con el tartar.
  6. Disponemos las hojas en forma de flor y refrigeramos hasta el momento de la degustación.

El truco final

Para evitar el sabor ligeramente amargo de la endivias, escógelas muy firmes y blancas. Corta la base dura con un cuchillo y deséchalo, utiliza la parte más tierna de las hojas.

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Gastronomía

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