Redondo de ternera asado, cómo hornear para triunfar

Los asados de carne se asocian especialmente a las comidas familiares. El olor que desprenden inunda la casa, nos hace salivar y nos trae recuerdos de comidas compartidas con seres queridos y amigos. Pero ¿qué pieza escoger para asar? Nos hemos decantado por un rabillo de ternera que mantendrá la jugosidad y la ternura acompañado de una guarnición de hortalizas. No hace falta complicarse para conseguir un asado diez.

Preparación: 1 hora y 15 minutos. Dificultad: media Coste: medio Comensales: 6

Ingredientes

• 1 redondo de buey (1,5 kg aprox.) de rabillo de cadera
• 2 cucharaditas de tomillo seco
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 3 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de caldo de pollo
• 1 hoja de laurel
• sal, pimienta negra
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva

Elaboración

1. Precalentamos el horno arriba y abajo a 180 ºC.
2. En una bandeja de horno con un poco de aceite, doramos la pieza de carne por todas sus caras hasta que esté bien tostada. Reservamos.
3. Rehogamos los ajos laminados, la cebolla en trozos y el puerro en láminas. Incorporamos las zanahorias en rodajas y disponemos la carne encima del lecho de hortalizas.
4. Salpimentamos generosamente la pieza, añadimos tomillo y una hoja de laurel.
5. Incorporamos el caldo, tapamos el recipiente y horneamos durante una hora.
6. Envolvemos la carne en papel de aluminio y dejamos en reposo un mínimo de 15 minutos. Hay que darle la vuelta cuando hayan pasado los primeros siete mintuos y medio.
7. Cortamos en lonchas muy finas.
8. Servimos con la carne sobre las hortalizas y la salsa.

El truco final

Respetar el tiempo de reposo de la carne es muy importante si queremos que quede tierna y jugosa. Envuelta en papel de aluminio no perderá temperatura.