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Gaztelubide celebra su XXV aniversario con las jornadas gastronómicas del bacalao

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Bacalao braseado a los ajos tiernos
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Bacalao braseado a los ajos tiernos

Comedor interior renovado
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Comedor interior renovado

Bacalao confitado con muselina de ajetes
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Bacalao confitado con muselina de ajetes

Bacalao ajoarriero con huevo de gallina de corral
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Bacalao ajoarriero con huevo de gallina de corral

Bacalao al pilpil
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Bacalao al pilpil

Brandada de bacalao gratinada
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Brandada de bacalao gratinada

Porrusalda de bacalao y puerros
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Porrusalda de bacalao y puerros

Torrija de Cuaresma
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Torrija de Cuaresma

Terraza Gaztelubide
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Terraza Gaztelubide

Gaztelubide, todo un referente de la cocina vasca y de temporada en Madrid, celebra su XXV aniversario con una completa renovación de su comedor interior para, junto con su esplendida terraza, crear dos de los mejores y más atractivos ambientes de la zona. Paredes en blancos, grises y cremas dan mayor amplitud y luminosidad a la sala. Techos que mantienen su tradicional estructura de vigas de madera de roble y artesonado, procedentes de un antiguo palacete toledano.  

Las mesas se visten elegantemente con mantelería de hilo y menaje de porcelana y cristal fino, en donde las copas se han diseñado y pensado especialmente para disfrutar de los vinos de la amplia y bien surtida bodega del restaurante.

Bendita penitencia de Cuaresma, gracias a la cual se supo y pudo crear platos a los que hoy se les rinde homenaje por saber aunar sabores contundentes y productos frescos y naturales. Gaztelubide se viste pues de Cuaresma con platos propios de la época, entre los que destacan el potaje de vigilia con bacalao de Islandia y garbanzos ‘pedrosillos’, la porrusalda de bacalao y puerros, y el postre por excelencia de esta temporada, las torrijas.

El jefe de cocina, Antonio García Insúa, inaugura las Jornadas Gastrónomicas del Bacalao, con hasta 12 elaboraciones diferentes, como el bacalao braseado al pilpil, a la vizcaína o asado con verduras

Gaztelubide .La Florida. Crta de A Coruña, km 12. 28023 Madrid. Teléfonos: 91 372 85 44

Gastronomía