Descubrimos el huerto de los vips de Madrid

Algunos pusieron en el mapa este sitio porque hace poco este restaurante, liderado por el navarro Floren Domezain, anunció que ofrecía el plato más caro del mundo: unos exclusivos guisantes lágrima criados en tierras tudelanas con caviar 000. El precio del plato, que ya no está en la carta, era de 475 €. Y sin entrar en la polémica que sacó a la plaza a varios críticos nacionales, lo cierto es que este local –situado en la madrileña calle Castelló, 9– no necesitaba de por sí ningún 'scoop' para ocupar sus mesas. El tudelano Floren Domezain tiene ya hecho su hueco en la gastronomía madrileña, que le ha apodado como el 'rey de las verduras'.

Con el hortelano a los fogones y su mujer, Mercedes Lázaro, en sala, Floren ofrece, como no podía ser de otra manera, verduras de la ribera navarra provenientes directamente de los huertos que posee en Tudela y Arguedas. Su fama le vino tras fundar el mayor huerto urbano en la azotea del hotel Wellington y haber sido repetidamente galardonado. Muchos vips se hicieron adeptos a sus creaciones con verduras en las que primaba la materia prima, que para algo este hombre de mirada bonachona se curtió en esto en los años ochenta, después de haber sido el proveedor de verduras y hortalizas de Martín Berasategui, Pedro Subijana o Juan Mari Arzak, que modestamente comenzaban a hacer fusión y a aprender del 'savoir faire' de los franceses.

De Carmen Martínez-Bordiú a Rosario Flores

Degustando sus croquetas de verduras, sus espárragos, cebolla estofada con reducción de verdejo o sus famosas alcachofas en flor no es difícil ver a Antonio Carmona, Mariola Orellana, Rosario Flores o Marta Sánchez. También fue asesor del programa de TVE 'Un país para comérselo', que revindicaba el producto y la tierra, por eso también son habituales Imanol Arias, Ana Duato y Juan Echanove. Allí acudió Soledad Jiménez con Antonio Carmona para homenajear a Manolo Tena. Son también adeptos a este templo 'veggie' el humorista Dani Rovira y la actriz Clara Lago, y personajes tan dispares como Carmen Martínez-Bordiú o Joaquín Sabina. Todos posan sonrientes con este chef navarro detrás de su huerto hidropónico ecológico, situado en la terracita-zaguán del local, que abastece al restaurante todo el año de ensaladas.

Muchos de estos famosos salen del local con su bolsa de lechuga en la mano, ya que el lugar ofrece la posibilidad de elegir, cesta de mimbre en mano, la lechuga que desee que le preparen en ensalada o los espectaculares tomates a 7’50 €/kg, que tanto gustan a Eugenia Martínez de Irujo. Todo esto mezclado con la simpar nobleza que puebla el madrileño barrio de Salamanca.

Un elenco de vips que acampañaron a Domezain en la presentación de su libro 'Del huerto al puchero', en la que no pudo faltar el cantante Sergio Dalma, otro amigo de esta cordial familia navarra. Así que si lo suyo es ver famosos sin dejar de comer bien, apunten esta dirección.

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