Un placer para la vista: 'paupiettes' de lenguado a la italiana

Paupiet es un término de la cocina francesa, se trata de una técnica con la que se da forma a un producto antes de cocinarlo, obteniendo un magnífico resultado estético. Puede ser de pescado, carne, pollo…. Siempre cortado muy fino. En esta ocasión, Mariate Herrero, profesora de la Escuela Pimienta y Sal los rellena con albahaca y queso.

Ingredientes para 4 personas

- 6 Filetes de lenguado

- 4 tomates