Crujiente y muy saludable: lomos de salmón con costra de avellanas

Las avellanas están formadas por una cáscara fibrosa externa que se seca durante la maduración, y que rodea una cubierta lisa donde se aloja una semilla. La principal cualidad de las mismas es su riqueza en ácido oleico, que las convierte en “cápsulas naturales” de aceite de oliva. Elena Aymerich*, de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, nos enseña a combinar su sabor con el del salmón en un plato de lo más suculento.

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