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Sabor especiado: pie de cordero oriental

Sabor especiado: pie de cordero oriental

@R. Pertierra 22/03/2012

El comino es una hierba aromática cuyas semillas o frutos se utilizan como especia. Al parecer es originario del Turquestán, y se utiliza principalmente en la India como ingrediente del curry, así como en los países árabes del norte de África. Desde la época de los egipcios se conocen sus cualidades digestivas. Hoy, Rosa Pertierra*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, nos ofrece un delicioso guiso con comino.

Ingredientes para 8 personas
 
- 2 kg de cordero
 
- 350 g de calabaza en dados
 
- 3 cebollas medianas
 
- 100 g de azúcar
 
- 3/4 kg de tomates
 
- 1 dl de aceite de oliva
 
- Hebras de azafrán
 
- 1 cucharadita de pimienta, otra de canela, otra de comino, otra de clavo y otra de nuez moscada
 
- Sal
 
- 1 plancha de hojaldre congelado
 
¡Manos a la obra!
 
Deshuesar y trocear el cordero, salpimentar.
 
En una cazuela poner el aceite y rehogar la cebolla bien picada, añadir la calabaza el tomate y el azúcar, al cabo de un par de minutos el cordero.
 
A continuación añadir las especies en polvo y el azafrán, y dejar rehogar unos minutos más.
 
Cubrir con 3 tazas de agua y llevar a ebullición, tapar la cazuela y cocer a fuego lento durante una hora.
 
En una cazuela de barro o fuente de horno poner la mezcla de cordero y cubrir con el hojaldre bien estirado, pintar con huevo y dejar que se termine de hacer en el horno durante una media hora, o hasta que se dore el hojaldre.
 
*Rosa Pertierra, chef de cocina y repostería por “Le Cordon Bleu” de Londres
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