"Bocata" de calamares, también en San Isidro

Durante las fiestas que honran al santo patrón, San Isidro, se puede disfrutar del “bocata” más castizo, no solo, en el entorno de la Plaza Mayor, donde lo hacemos siempre; si no y en una variante más moderna y actual, de la mano de Iñaki Rodaballo, en Punk Bach, una Brasserie para gente guapa, en pleno Paseo de la Castellana, donde Iñaki ofrece buena cocina de producto, y en la que se puede concluir con un buen cóctel.

Un sabor tradicional, una receta aparentemente sencilla: pan y calamares rebozados, que en contra lo que podríamos pensar, admite mucho juego. Iñaki ha sido capaz de darle una vuelta de tuerca más; con imaginación y mucho oficio para reinterpretarlo y reinventarlo, ha multiplicado y realzando ese sabor de siempre de forma sorprendente.

Iñaki introduce cuatro ingredientes que manteniendo todo el sabor del “bocata” de siempre, le dan un aire más divertido y actual, más propio de estas fiestas.

Pan negro de ñoras y tinta de calamar. Un calamar grande lo más fresco posible, rebozado en tempura, suavizado con cebolla pochada y un poco de Rock & Roll a base de una lígera salsa de alioli, que le da vida propia. El pan se hace diariamente en la cocina de Punk Bach. Por otro lado, prepara la mezcla de tempura, manteniéndola a muy baja temperatura mientras se reboza el calamar. Se hace una fritura controlada en aceite de oliva virgen extra bien caliente. Y por último, añade la cebolla bien pochada, que suaviza, atempera los sabores y da un toque más dulce.

Puedes disfrutar de este bocata tan castizo y un botellín de cerveza durante toda la semana de San Isidro y a cualquier hora del día.