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Alhucemas, probablemente el mejor 'pescaíto' frito
  1. Gastronomía
Rincones secretos

Alhucemas, probablemente el mejor 'pescaíto' frito

Conocido de los entendidos y amantes de la buena mesa, pero un secreto aún para el común de los mortales, muy cerquita de Sevilla

Foto: Rte. Alhucemas. Salmonetes
Rte. Alhucemas. Salmonetes

Conocido de los entendidos y amantes de la buena mesa, pero un secreto aún para el común de los comensales, muy cerquita de Sevilla, caminito de Huelva, en Sanlucar la Mayor, Miguel Palomo, sigue asombrando a propios y extraños con sus frituras de otro mundo. Desde Ferrán Adriá, a Berasategui, pasando por una estela de estrellas Michelin, pasan a rendir pleitesía y a disfrutar de su buen hacer. Su mujer Teresa, trabaja codo con codo y me cuentan que en verano están practicamente todo el día al pie del cañón, trabajan las horas que hagan falta.

Su secreto: comprar el mejor pescado cada día. El pescado y el marisco son de Isla Cristina; solo se compra lo mejor de lo que llega a la pescadería, y eso como no podía ser de otro modo, se nota en el plato. Tener una freidora por cada tipo de pescado y utilizar siempre el mejor aceite de oliva virgen extra de picual, cambiarlo y reponerlo obsesivamente para que siempre este limpio. El resultado, una fritura, sin rastro de aceite, y un pescado jugoso.

Su especialidad sin duda es el pescado frito, pero sus langostinos o el cus cus, reminiscencia de sus sabores de la infancia, rayan a la altura de las frituras. Hace muy buenos arroces a banda con pescado de roca. Los boquerones son de una jugosidad extrema, pero los salmonetes son mis preferidos, insuperables. Uno de sus imprescindibles es el pincho moruno, que ha merecido más de un premio. Y la ensaladilla de bogavante con huevas, espectacular.

La barra, demasiado pequeña porque está siempre prieta de gente en la que es difícil abrirse un hueco para pedir. El comedor reformado, de amplios ventanales y luz por un lado, y repujados arabescos por el otro para unos 40 comensales.

Sin duda, es el mejor con la freidora y la plancha a este lado del Guadalquivir. Mi homenaje más sincero.

Avda. del Polideportivo, 4. Sanlúcar la Mayor (Sevilla). Teléfono: 955 70 09 29

Conocido de los entendidos y amantes de la buena mesa, pero un secreto aún para el común de los comensales, muy cerquita de Sevilla, caminito de Huelva, en Sanlucar la Mayor, Miguel Palomo, sigue asombrando a propios y extraños con sus frituras de otro mundo. Desde Ferrán Adriá, a Berasategui, pasando por una estela de estrellas Michelin, pasan a rendir pleitesía y a disfrutar de su buen hacer. Su mujer Teresa, trabaja codo con codo y me cuentan que en verano están practicamente todo el día al pie del cañón, trabajan las horas que hagan falta.

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