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Ramón Freixa, la alianza del sabor ibérico
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Ramon freixa y fisan gran reserva

Ramón Freixa, la alianza del sabor ibérico

Ramón Freixa, el chef catalán, que cuenta con dos estrellas Michelín, uno de los cocineros que mejor domina la técnica

Ramón Freixa, el chef catalán, que cuenta con dos estrellas Michelín, uno de los cocineros que mejor domina la técnica, ha decidio potenciar la presencia de los ibéricos de calidad en la alta cocina. Uno de los grandes productos de nuestra tierra, y que sin embargo no tenía la presencia que merece en la gran cocina española.

Freixa, ha invertido meses de esfuerzo en la creación de nuevos platos que ahora verán la luz en sus restaurantes de Madrid y Barcelona y que supondrán una revolución en el modo en que consumimos los jamones y embutidos ibéricos de bellota en la cocina de vanguardia. El chef, reinterpreta clásicos como la coca o el mar y montaña; o el cronut neoyorquino que empapa de mediterráneo.

Para este proyecto Ramón, se convierte en embajador de la gama Gran Reserva de Ibéricos FISAN, una bodega con casi cien años de existencia que ha sabido mantener una producción tradicional y artesanal de todos sus productos ibéricos. El contar con matadero propio les permite dedicar a sus ibéricos, toda la atención, dedicación y el reposo que necesitan, primero durante 10 meses en secadero y más de 40 meses en bodega después.

“FISAN, aporta todos los atributos que busco en las materias primas con las que trabajo: sabor, calidad y tradición”, nos indica Freixa. “Los ibéricos de FISAN, y su gran sabor, han supuesto para mi la clase de retos que me gusta asumir, ha sido una fuente de inspiración muy estimulante”.

Sus 5 nuevos platos dedicados al ibérico de bellota, son:

Consome Gelé de jamón con caviar y espuma de coliflor

Unos simples huesos de jamón permiten crear un plato delicado, una reinterpretación del clásico mar y montaña en una versión de lujo ibérico.

Milhojas crujiente de salchichón de bellota con dátiles

Freixa logra crujientes láminas de salchichón que mantienen intacto su sabor. El resto, berenjena escalibada y una ligera crema de dátiles.

Cronut de tomate con jamón Gran Reserva ahumado con bellota

Pan hojaldrado, con un relleno de tomate semiseco y jamón bellota. Antes de servirlo se ahúma con serrín de bellota.

Esparragos a la carbonara, lasca de papada y yema de huevo curada

Un esparrago blanco cortado en juliana simula la pasta. Se envuelve con una lasca muy fina de papada ibérica, para lograr el sabor a ‘la carbonara’. Con la sal empleada en la curación de la papada, se marinan yemas de huevo de codorniz que aportan una textura melosa. El toque final lo aporta el sabor de una loncha en juliana de chorizo de bellota FISAN

Coca de ibéricos en su punto

Una base de fina lamina de pan de aceite crujiente, sobre el que posa unas lascas de chacinas ibéricas, y un gel de manzana que unifica el sabor del jamón, el lomo, el chorizo y el salchichón.

Ramón Freixa, el chef catalán, que cuenta con dos estrellas Michelín, uno de los cocineros que mejor domina la técnica, ha decidio potenciar la presencia de los ibéricos de calidad en la alta cocina. Uno de los grandes productos de nuestra tierra, y que sin embargo no tenía la presencia que merece en la gran cocina española.

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