El Rincón de Goya, elegancia y buen gusto

Este restaurante, está situado en el corazón del barrio de Salamanca. Ha sufrido varias reformas, la más importante, en agosto del 2007. La verdad es que al ver como ha quedado, se llega a la conclusión de que era necesario y que ha merecido la pena. Posteriormente, han ido cambiando su ambiente, al principio muy serio, elegante; al año siguiente, algo más juvenil, más desenfadado, pero manteniendo siempre su elegancia.

Sus veinticinco mesas, están repartidas entrelos dos comedores. El espejo que está situado en el paso de un comedor a otro, refleja la bodega y le da una gran amplitud. Se han mantenido las paredes de ladrillo picado visto, rematadas hasta el suelo con un friso de madera en color claro, que junto con la iluminación artificial, crea un ambiente muy cálido. Las vistas al patio ajardinado desde el comedor interior se mantienen. Sobresale la nueva terraza habilitada en el patio interior, donde han instalado media docena de mesas, en las que el perseguido fumador puede tomar el café o la copa y dar rienda suelta a su instinto, sin que nadie se lo recrimine. Mi enhorabuena aAntonio Arranzpor las reformas.

Su cocina es creativa, basada en la calidad de su materia prima. Es de agradecer, que en su carta, mantenga a diario el cocidito madrileño preparado en puchero de barro individual. Una carta extensa y con medias raciones, para así poder probar más platos.

Podemosempezarcon algo para compartir: huevos rotos con chanquetes, cecina de Kobe con ralladura de queso parmesano,pulpo asado con puré de patatas,terrina de foie con mermelada casera de manzana,tartar de atún con aguacates y mermelada de jengibre,erizos de mar gratinados con holandesa y huevos de codorniz, entre otras. De lasensaladas variadaspuedo destacar la de bogavante, la de pechuga de pato con rúcula y frutos rojos, la de bacalao confitado con pimientos asados y la de tronco de bonito escabechado.

Losarrocescaldosos con carabinero y almejas, con zamburiñas y langostinos, con bogavante y con perdiz y foie rallado.

Depescados: atún rojo fileteado con vinagreta de trufa, soja y cebolletas rojas, el rape al horno sobre patatas salteadas, los canelones de cigala con bechamel y queso provolone, los lomitos de merluza rebozada sobre pipirrana y los chipirones rellenos de brandada de bacalao y salsa de pimienta roja.

Decarnes: el entrecot y el chuletón de buey a la parrilla, las chuletillas de lechal, la carrillada de ternera caramelizada al horno con patatas paja, la hamburguesa de Kobe, el pichón deshuesado al horno con manzana braseada y el rabo de toro al vino tinto.

Depostres: tocino de cielo con helado de vainilla, martín de manzana con helado de canela, los crepes rellenos de mousse de limón y piña natural caramelizada, hacen las delicias de los golosos.

La bodega es muy buena con más de 300 referencias de las principales Denominaciones de Origen.

Precio 45 €. Cierra en agosto.C/ Lagasca, 48.- Madrid.

Nota: La IV edición de la nueva Guía Miguelín de la Comunidad de Madrid, con nuevos restaurantes, ya está a la venta.