El gastronómico de La Casona del Judío, un mano a mano con Bastard

Unas escaleras de piedra conducen a un misterioso salón abovedado del siglo XIX donde aguarda una experiencia singular. EsEl GastronómicodeLa Casona del Judío Una sola mesa y un anfitrión de lujo, el chef Sergio Bastard, que preparain situun menú secreto cuya historia va desvelando al comensal plato a plato…

Un espacio exclusivo que se reserva a una sola mesa por servicio. Los comensales son recibidos por el chef Sergio Bastard, y es el mismo quien prepara un menú sorpresa cuya historia se va desvelando plato a plato, mientras lo prepara frente a los comensales.

Aquí el chef catalán, formado con Arzak y Torreblanca, da rienda suelta a su creatividad delante de los clientes, que comprueban como trata el producto. Mientras, Bastard, va narrando y descubriendo el origen de sus creaciones para que los comensales comprendan a la perfección el significado de cada plato y disfruten más si cabe.

Su cocina vanguardista da a conocer los sabores de Cantabria a través de pequeñas historias que se perciben con los cinco sentidos. La composición del Menú Gastronómico (85€ IVA incluido) es un enigma que se desvela solo cuando el comensal ya se ha acomodado en su mesa. Y es que a medida que avanza la noche, se suceden platos tan inspiradores como los Guisantes con emulsión de alga codium, pistilata y flor de caléndula o el Canelón de berza y morcilla, extracto de berza y suero de mantequilla.

Es fácil apreciar el cariño del chef por las hortalizas, flores y hojas comestibles, que recoge de su propio huerto y de los alrededores; siempre impregnadas del aroma a mar que invade Santander. Una gran combinación que se repite hasta llegar al postre. Aquí, Sergio trabaja con el maestro pastelero Antoine Latry, quien también describe a los comensales la historia de esas pequeñas obras de arte. Es el caso de Un paseo por el whisky, homenaje a Escocia.

El Menú Gastronómico se puede pedir maridado (por 20€/persona) o elegir la opción de acompañarlo con uno de los vinos de la bodega.

La Casona del Judío, es un proyecto personal de Bastard y sus dos socios, en el que se dan cita multitud de espacios diferentes en los que disfrutar su carta en el marco de de una impresionante casona indiana del siglo XIX.

La Casona del Judío. C/ Repuente, 20. Santander. Tl 670 953 327www.lacasonadeljudio.com).