Jerk, el plato nacional jamaicano de influencias españolas

Cuando Cristóbal Colón desembarcó en Jamaica en su segundo viaje a las Américas, los arawak, los habitantes originales de la isla ya secaban la carne al sol y la ahumaban para que se conservara por más tiempo. Según los expertos, éste es el origen del jerk, el plato nacional jamaicano por excelencia.

Los Marrons, los esclavos procedentes de África, lograron escapar de los colonizadores y esconderse en las frondosas Blue Mountains, retomaron las técnicas de ahumado ancestrales pero, en esta ocasión, cocinando la carne en agujeros subterráneos para evitar que el humo delatara su posición. También incorporaron la costumbre de marinar previamente la carne con especias endémicas de la isla; la más famosa de ellas, la llamada “pimienta de Jamaica”.

Estas bayas, conocidas también por el nombre inglés 'allspice', se caracterizan por su sabor picante, que recuerda a una mezcla de canela, nuez moscada y clavo. Con el paso de los siglos, la pimienta de Jamaica se ha convertido en un ingrediente imprescindible de las salsas de barbacoa como la elaborada en walkerswood, obligada para los aficionados al jerk.

Actualmente, el jerk se ha convertido en un elemento tan típicamente jamaicano como el reggae. Se puede disfrutar de esta receta en cualquiera de los numerosos puestos ambulantes de cocina jerk, distribuidos por todo el país, El Jerk escarne, normalmente de pollo, marinado en salsa y cocido a fuego lento. Se puede probar en uno de sus principales festivales el Montengo Bay Jerk Festival, que se celebra a partir del 1 de agosto, el día de la Liberación de Jamaica

Receta de pollo Jerk

Ingredientes para 4 personas

1 pollo de 1,5kg; 8 guindillas, cortadas en rodajas;2 cucharadas de tomillo; 2 cucharadas de pimiento de Jamaica molida; 8 dientes de ajo picados; 3 cebollas medianas picadas;2 cucharadas de azúcar; 2 cucharadas de sal; 2 cucharaditas de pimienta negra molida; 1/2 vaso de aceite de oliva; ½ vaso de salsa de soja; 1 vaso de zumo de naranja; ½ vaso de vinagra; Canela molida; nuez moscada; jengibre y el zumo de una lima,

Preparación

Corte la cebolla, el ajo y la guindilla.Pase todos los ingredientes, menos el pollo, por la licuadora para hacer la salsa Jerk. Corte el pollo en 4 trozos. Mezcle la salsa resultante con el pollo, pero reserve un poco para usar después. Cocine el pollo en el horno durante 30 minutos, dele la vuelta y déjelo otros 30 minutos más. Saquelo y termínelo en la parrila lentamente y remuevalo a menudo. Rocíelo con la salsa Jerk durante la cocción.