Ricardo Sotres, la propuesta ganadora de su restaurante El Retiro

Ricardo Sotres, del restauranteEl Retiro,ganó en Vitoria laXII edición del Premio Bacalao Giraldo, uno de los concursos gastronómicos más consolidados y que en ediciones anteriores han ganado grandes chefs como Andoni Luis Aduriz, Dani García, Marcos Morán, Paco Morales o Rodrigo de la Calle, entre otros.

Ricardo es un joven chef que con tan solo 28 años, sorprende con cada una de sus nuevas creaciones. A pesar de su juventud, Ricardo transmite experiencia; su cocina es reflexiva, reposada y serena, aunque en sus recetas más creativas, siempre va más allá para aplicar la dosis perfecta de atrevimiento.

Entre sus nuevas creaciones se encuentran platos como las gambitas con manzana, hinojo y albahaca, o un soberbio carabinero. Entre sus mezclas más atrevidas, destaca una sensacional emulsión de mejillones en escabeche, papada, hierbas y limón o unos originales y sorprendentes percebes en un licuado de judías, algas y guisantes.

Por supuesto, en su carta no faltan clásicos para compartir como unas cremosas croquetas de cecina y queso muy suaves, o unos sorprendentes tortos de maíz, verduras asadas, ventresca y alioli. Entre sus platos principales hay dos que no faltan en todo el año: la fabada asturiana, y un muy buen arroz con pitu de caleya – pollo criado en libertad- así como los pescados del día que trae de la ría de Llanes.

Para poder probar de casi todo, una buena opción es decantarse por el magnífico menú degustación que reúne una selección de sus mejores platos, como: la ostra con jugo de tomate y sandía, las gambitas con manzana, los percebes, la emulsión de mejillones en escabeche, el guiso de manitas, pulpo y aceitunas, la ternera del cocido, un foie ahumado con anguila, almendras y café, el mero con crema de patata, y paloma asada con puré de boniato.

De postre un refrescante de piña, chocolate, frutos secos, café y pasión y los consabidos dulces de sobremesa.

La bodega apuesta por vinos con personalidad y, en muchos casos, pequeños productores 'desconocidos'. Su propuesta va desde sidras de nueva generación hasta champanes, y bodegas regionales que empiezan a despegar.

El Retiro. Pancar, Llanes. Asturias. 985 40 02 40