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SANTAMANÍA, una destilería urbana y 'clandestina' de ginebra, en Madrid
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SANTAMANÍA, una destilería urbana y 'clandestina' de ginebra, en Madrid

SANTAMANÍA, es la historia de una ilusión, de superación y de fe, de ideales, y valores. Es una destilería de autor, donde se produce una ginebra

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SANTAMANÍA, es la historia de una ilusión, de superación y de fe, de ideales, y valores. Es una destilería de autor, donde se produce una ginebra con unos aromas únicos e identidad española. Es una destilería urbana, porque sus alambiques producen ginebra y vodka en el municipio de Las Rozas, y ‘clandestina’ porque ha surgido de forma silenciosa, sin hacer ruido, para producir una de las ginebras más especiales y aromáticas que hemos probado.

A Javier, uno de los fundadores de esta destilería, le fascinaron la física del alambique, y la química de la transformación del orujo. Desde ese mismo instante en que quedó deslumbrado viendo como se destilaba orujo, decidió que se iba a dedicar a ello, que iba a producir y destilar la mejor ginebra que pudiera servirse en España. Y doy fe que lo han conseguido.

El reto de producir la mejor ginebra Premium, ocupó a estos tres amigos y emprendedores todo su tiempo, día y noche, viajes por toda Europa, interminables pruebas, anotaciones y esquemas en la pizarra, puestas en común sobre lo que cada uno iba aprendido durante la semana, horas en el laboratorio. El trabajo sobre el cobre se convirtió en una obsesión y poco a poco el nivel de conocimientos creció de forma exponencial, las fórmulas mejoraban, los resultados eran palpables y la ilusión se desbordaba a medida que los aromas de la ginebra y del vodka iban aflorando. El resultado final, una cata de una ginebra diferente, obtenida de un proceso único de destilación y empleando los mejores botánicos; todo ello, le confiere un sabor y matices únicos, especiales.

Se diseñó pues, un alambique con un robusto cuerpo de cobre, que además de ser una obra de ingeniería diseñada por el equipo de SANTAMANÍA y el mayor fabricante de alambiques del mundo; es un objeto de deseo, un cuerpo de líneas brillantes, como el motor niquelado de una Harley Davison, y donde se produce de forma artesanal una de las mejores ginebras que he probado. Este alambique produce de forma controlada y artesanal, preservando y manteniendo siempre por encima de todo esos aromas y sabores que la hacen única, exclusiva y diferente.

SANTAMANÍA, se diferencia de otras ginebras, porque introduce y utiliza uva española en el proceso, algo único hasta ahora. Es el gran secreto de esta nueva ginebra, el alcohol de uva, que le aporta una untuosidad y una cremosidad difícilmente conseguible con otras materias primas.

Para hacer su ginebra tipo London Dry, emplean los mejores ingredientes de todo el mundo: agua del Teide, por su baja salinidad, casi nula; enebro de Macedonia, que seleccionan grano a grano; cardamomo de Guatemala, cilantro de Bulgaria, angélica de Francia, lima y limones españoles y así otros tantos ingredientes más.

Solo apuntar que la ginebra es un vodka aromatizado y, el vodka en sí, es alcohol lo más puro posible. Las primeras catas del vodka producido dieron tal nivel de calidad que podía beberse sin ser aromatizado. Es decir, que podrían a su vez producir vodka de gran calidad, ese mismo vodka que luego utilizan para elaborar Ginebra.

SANTAMANÍA, enumera cada una de las botellas de su producción y bautiza cada serie con nombres de personajes o hechos relevantes, de modo que cada botella es única. En el cuello de la botella, se encuentra una etiqueta con el nombre, en su web, se puede seguir y conocer la historia de esa serie, de esa botella y de ese trago.

www.santamania.com

SANTAMANÍA, es la historia de una ilusión, de superación y de fe, de ideales, y valores. Es una destilería de autor, donde se produce una ginebra con unos aromas únicos e identidad española. Es una destilería urbana, porque sus alambiques producen ginebra y vodka en el municipio de Las Rozas, y ‘clandestina’ porque ha surgido de forma silenciosa, sin hacer ruido, para producir una de las ginebras más especiales y aromáticas que hemos probado.

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