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Betelu, mix de cocina navarra y gallega
  1. Gastronomía
La guía Miguelín

Betelu, mix de cocina navarra y gallega

En la actualidad lo llevan sus hijos, Iñaki en la cocina, Ana y José en la sala, con la supervisión de Antonio que sigue al pie del cañón

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En la actualidad lo llevan sus hijos, Iñaki en la cocina, Ana y José en la sala, con la supervisión de Antonio que sigue al pie del cañón; se encarga de las compras, para lo que con cierta frecuencia se desplaza a Orense. Los fines de semana, se encarga de narrar la carta y hacer las sugerencias del día y presentar al comensal los pescados que ha pedido, antes de pasarlo a la cocina.

Su carta es vasco navarra, auténtica, basada en la buena materia prima. Su secreto, si es que se puede definir así, es haber mantenido la misma línea de calidad a lo largo de sus veintiséis años de existencia. Las consecuencias de tan buena cocina es que cada vez cuesta más conseguir mesa y hay que reservar con algunos días de antelación, sobre todo en los meses de mayo y junio, cuando se celebra la Feria de San Isidro, por su cercanía conla Plazade Toros.

El comedor está decorado de forma sencilla, acaban de renovar el aire acondicionado y mejorado la acústica. En sus paredes algunos cuadros, luces indirectas y amplios ventanales con cristales de rombos de colores translúcidos, proporcionan un ambiente cálido.

Como decía antes, su cocina es auténtica, está basada en la buena materia prima, en los productos de temporada como los espárragos, los boletus, la ventresca y las piparras fritas, conocidas también como langostinos de Ibarra, se toman al natural sin necesidad de salsas ni aditamentos que disfrazan los sabores.

Se puede comenzar con las alubias de Tolosa, que Antonio la llama “chocolate” y que los clientes las llamamos por ese nombre, es un tanto pintoresco cuando llevas a alguien nuevo y empiezas pidiendo “el chocolate” ¡hay que ver la cara que pone el que va de nuevo!, hasta que le das una explicación o aguantas a que llegue el plato; las gambas al ajillo, la chistorra de Lecumberri, las almejas a la marinera, los revueltos de setas, el panaché de verduras y de segundo normalmente pescado, cuya ofertaes bastante más amplia que la de la carne.

La merluza la hacen de todas las formas: a la romana, a la plancha, a la vasca; el cogote, la kokotxas a la romana o al pil pil. Merece la pena probar el besugo a la espalda, el rape, la lubina, el rodaballo y, cualquier pescado que Antonio aconseje.

De carne tiene buen entrecot, solomillo y chuletitas de lechal.

Los postres son caseros por lo que le recomiendo dejar un huequito para las torrijas, el arroz con leche, la leche frita o alguna de sus muchas y ricas tartas.

La bodega es buena, José es un especialista en vinos y merece la pena dejarse aconsejar. También prepara unos buenos combinados de ginebra con tónicas especiales que se degustan jugando una partidita al mus.

El precio medio es de 45 €, sin incluir las copas.

Cierran domingos noche, lunes todo el día y Agosto.

Florencio Llorente, 27.- Madrid Teléfono 914050005

En la actualidad lo llevan sus hijos, Iñaki en la cocina, Ana y José en la sala, con la supervisión de Antonio que sigue al pie del cañón; se encarga de las compras, para lo que con cierta frecuencia se desplaza a Orense. Los fines de semana, se encarga de narrar la carta y hacer las sugerencias del día y presentar al comensal los pescados que ha pedido, antes de pasarlo a la cocina.

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