Ahora Iván Sáez ¡Desencaja!

Iván Sáez nunca dejóde soñar ni de imaginar y gracias a ello su ilusión de siempre acaba de hacerse realidad, al abrir su propio restaurante en el que comienza una apasionante aventura en solitario, en la que ofrecer una cocina honesta, bien hecha y de temporada. ‘Desencaja’ es un restaurante sencillo, libre de ornamentos yal que Iván pretende despojar de cualquier elemento que pueda distraer la atención del comensal sobre el verdadero protagonista cuando se sienta a la mesa: la buena materia prima y el modo en que ésta ha sido elaborada y transformada en sensaciones cuando se prueba. El salón es sobre todo acogedor, las plantas aromáticas, las de germinados y, por supuesto, las cajascompletan su decoración.

Iván sigue preparando y sorprendiendo con sus clásicos, pero donde parecía que eran platos con hechuras y redondos, les ha sabido dar una vuelta más y ha conseguido evolucionarlos para presentarlos más actuales y, de alguna forma, hacerlos más suyos que nunca. Así, su gallina en pepitoria se transforma en un dim sum de pollo de corral en pepitoria con su alita confitada, ají limón y ajo negro, tan en boga hoy en día. Algunos de sus platos más representativos, como sus arroces o el rabo de toro, siguen siendo esenciales en su carta y muy bien cocinados.

Eso sí, Desencaja no tiene cartapara probar su ‘cocina’, hay que hacer un viaje sopresa a través de dos menús: ‘Un viaje a la Luna’ o ‘Un viaje a la Tierra’, que deben tomarse a mesa completa. ‘Un viaje a la Luna’, es un conjunto de platoscompuesto por una Snack Box (un guiño al nombre del restaurante, que incluye cuatro aperitivos dentro de una divertida caja), cuatro platos y un postre, con un precio de 28 euros o; ‘Un viaje al centro de la Tierra’, que incluyecinco platos y dos postres por 38 euros. Además, de martes a viernes ofrecen un ‘Pedido Expres’, una sorprendente Snack Box, un plato principal, postre y bebida por 18 euros. Iván también ha sabido cuidar su carta de vinos y en ella incluye referencias nacionales e internacionales, así como una oferta de más de 15 ‘etiquetas’ para servir por copas, perfectas para maridar con los citados menús.

Desencaja, Paseo de la Habana, 84. Madrid. Tel. 91 457 56 68.