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Las pautas para saber si te sirven buen sushi
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Sushi

Las pautas para saber si te sirven buen sushi

La cocina japonesa es una de las más exquisitas que existen y para mí es el precedente más claro de la cocina moderna.

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La cocina japonesa es una de las más exquisitas que existen y para míes el precedente más claro de la cocina moderna. El sushi y el sashimi (pescado crudo) son pequeños bocados con sentido completo, presentados en composiciones en lasque el componente visual tiene una importancia absoluta.

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Como los restaurantes japoneses están de moda, se han abierto multitud de locales de carácter oriental que tratan de atraer al cliente con el gancho del sushi. Para que ‘no te la den con queso’ y puedas valorar adecuadamente la calidad del restaurante japonés al que vas, te damos unas pautas para que sepas cómo debe hacerse un buen sushi.

El corte. Para cortar el pescado, hay que mojar el cuchillo para que se deslice mejor. El corte debe ser limpio y hacerse de una sola pasada.

Bien armado. El rollo de un maki debe ser compacto, apretado y bien armado y el arroz nunca debe salir por los lados.

Compacto, pero no pegado. El maki debe deshacerse cuando se mete en la bocapara dejar salir todos los sabores. Hay que mojar el alga en soja:ayuda a reblandecerlo y a que se deshaga más fácilmente.

Sabor. El sabor del arroz no debequedar escondido por la soja ni el pescado. Tienes que poder percibirlo claramente.

Wasabi. El sushi no debecontener demasiado wasabi, ya que este puede enmascarar el sabor de cada ingrediente.

De tú a tú. En una pieza de nigiri, la lonja de pescado debe tener un tamaño adecuado que cubra la bola de arroz.

El tamaño importa. El sushi no tiene que ser muy grandepara que se pueda comer de un solo bocado, de modo que se puedan apreciar en el mismo instante todos los sabores y las texturas.

Fresco y de calidad. Los ingredientesdeben ser absolutamente frescos. El pescado cuando es fresco, apenas huele a pescado.

Bueno y bonito. En la cocina japonesa, casi tan importante como la calidad de la pieza de sushies su presentación y emplatado, que debe cuidarse al máximo y tenerse en cuenta. Hay que realizar una composición que resulte armónica, completa entre las formas, colores y la vajilla sobre la que se presente.

La cocina japonesa es una de las más exquisitas que existen y para míes el precedente más claro de la cocina moderna. El sushi y el sashimi (pescado crudo) son pequeños bocados con sentido completo, presentados en composiciones en lasque el componente visual tiene una importancia absoluta.

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