El Horno de Babette, pan de verdad
Existe un local oculto de las miradas que desprende olores ricos, aromas dulces, de tartas y postres deliciosos, pero sobre todo de buen pan recién hecho
En medio de la nada, escondido de las miradas de todos y donde uno no espera encontrar más que urbanizaciones y zonas residenciales, existe un local que desprende olores ricos, aromas dulces, de tartas y postres deliciosos, pero sobre todo de buen pan recién hecho, de magdalenas caseras y bizcochos delicados y esponjosos; una sinfonía de sabores en los que se entremezclan harinas horneadas, chocolatesy brioches.
Beatriz Echevarría, humanista de educación y panadera de vocación, decidió volcar toda su ilusión y su pasión para hacer un pan de calidad. Así, comenzó por una escuela de cocina donde enseñaba a hacer pan; montó un horno después, una primera tienda más tarde y ya va por la segunda. Entrar en sus tiendas es de por síun pequeño regalo. Estanterías y mostradores con unas cuantas piezas, casi contadas, las justas para comprender que todo lo que allí hay es artesano y no industrial. Panes de extraordinaria belleza, hogazas de centeno, de espelta, de salvado, de lino ybaguettes especiales, finas, crujientes y muy sabrosas. Hogazas pequeñas, pero con peso especifico, panes consistentes, compactos y con mucha miga.
Aquí solo se elaboran panes de corteza crujiente y curruscante, de miga densa, pero esponjosa, deliciosos de sabor y con matices si cabe un punto ácidos. Son panes que alimentan solo con verlos y olerlos.
Beatriz y su equipo emplean harinas ecológicas que molturan en molinos de muela de piedra, de los de antes;así consiguen que el pan no se oxide. Por último cuecen el pan en un horno de piedra, con solera, donde ‘caramelizan’ la corteza y consiguen que los azúcares adquieran por un ladosabor y, por otro, ese color tan característico de pan tostado, sin estar quemado. Miga de aromay textura extraordinarias y corteza absolutamente crujiente, una fórmula que se estaba perdiendo y que en El Horno de Babette se han propuesto recuperar.
Con una buena dosis de ilusión y mucha pasión, Beatriz y Susana, la pastelera, dan trabajo a diez personas y satisfacción a tantos clientes fijos, entre los que yo ya me encuentro.
El Horno de Babette. C/ Joaquín Lorenzo, 4 y Ramón de Santillán 15.Madrid.Teléfono: 913 16 49 98. www.elhornodebabette.com
En medio de la nada, escondido de las miradas de todos y donde uno no espera encontrar más que urbanizaciones y zonas residenciales, existe un local que desprende olores ricos, aromas dulces, de tartas y postres deliciosos, pero sobre todo de buen pan recién hecho, de magdalenas caseras y bizcochos delicados y esponjosos; una sinfonía de sabores en los que se entremezclan harinas horneadas, chocolatesy brioches.
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