La Maruca, cocina santanderina en Madrid

La Maruca es el último proyectoque Paco Quirós y Teresa Monteoliva abren y consolidan en Madrid, tras los dos restaurantes Cañadío, en Santander primero y en la capital después.

Unas rabas bien hechas, señas de identidad de la ciudad de donde proceden, no pueden faltar en el aperitivo o entre las entradas cuando uno se sienta a comer. Como no podía ser de otra forma, sirven buenas anchoas de Santoña. Unos buñuelos de brandada de bacalao que, aunque a primera vista podían parecer que traían exceso de grasa, eran ligeros y muy ricos. La ensaladilla rusa estaba buena, y los bocartes fritos, deliciosos; exactamente igual que los que tenemos la suerte de probar y disfrutar cuando vamos por tierras de Cantabria. Un canelón relleno de pularda y foie, delicado y suave que nos convenció desde el primer bocado.

Sus típicas croquetas de carne de cocido, potentes y de mucho sabor. El pulpo a la plancha con puré de matanza, bien hecho, blando y rico. Los chipirones en su tinta con arroz cremoso, un plato típico de Santander, mejorado con la untuosidad que le da el arroz cremoso al ya de por sírico plato santaderino. También probamos un excelente guiso de alubias rojas con patatas, que era de nivel, un plato sustancioso de cuchara que nos encantó.

La Maruca. C/ Velázquez 54. Madrid. Tlf: 91 7814969