Welow y Befour Club, dos espacios de buena cocina bajo las 4 Torres

A los pies de las cuatro torres que han dotado a Madrid de un nuevo perfil y la hanimpregnado de personalidad, se han abierto dos espacios en los que se come muy bien: Welow y Befour Club. Ambos locales asumen el difícil reto de integrarse en el espacio arquitectónico más vanguardista de la capital, pero que resuelven muy bien gracias a una estructura de aluminio y vidrio, prismas y líneas geométricas limpias que encajan como en una pieza de puzle. En una obra que firma el estudio Obrand Quality Building, el mobiliariose ha elegido cuidadosamente para destacar sillas de estilo francés, sillones de diseño inglés y butacones en combinados étnicos en algunos de sus tapizados.

En la cocina es Ximo Sáez, alma máter del célebre restaurante que lleva su nombre en Valencia, sin duda uno de los grandes cocineros de nuestro país, autodidacta, doctorado en arroces y elaboraciones de autor, quien firma una carta de producto soberbio. Al proyecto se han unido Carlos Medina, concursante del televisivo Top Chef, quien promete una cocina con grandes dosis de creatividad y diversión constantes,y Francisco Delgado, el tercer chef de la terna. Además, el maestro Paco Torreblancadiseña los postres en exclusiva para poner el colofón a una gran propuesta gastronómica.

En nuestra visita nos encontramos una gran cocina en la que se ha impuesto la directriz de cuidar la materia prima y darle prioridad absoluta frente a cualquier otro matiz. Welow es un restaurante de cocina bien hecha, original, de gran producto, que se ve y se comprueba en cada bocado. La cocina liderada por Ximo hace platos y recetas pensadas para que el producto siga siendo el protagonista tras las elaboraciones.

El plato estrella es la carne de Wagyu. Muy buenos también el pulpo a la brasao el steak tartarde buey. Un tomate de Barbastro de un tamaño y un sabor imponentes, que se prepara como se deben servir los tomates, solos, con buen aceite de oliva y sal, para reivindicar la esperanza de saber que siguen existiendo tomates como los de antes, carnosos y con sabor. Un bacalao negro muy bien hecho, infusionado en chile,o un taco de atún con salsifí y caviar de wasabi, hecho en su justo punto, desvelando sus tres capas de color rojo que se intensifican en el centro. Extraordinarias las anchoas de Santoña sobre una cama de tomate y aguacate con pan de cristal. Ximo borda unos arroces muy personales, ricos y sabrosos, especialmente el meloso de pato y el senyoret con el marisco ya pelado.

Befour Club se sitúa justo enfrente, pegado a la tercera torre ypropone un concepto de comida un poco más informalpero de calidad y con menús del día a precios muy competitivos. Pinchos y tapas, así como nuevas fórmulas para desayunar, tomar un brunch, o picar algoen cualquier momento del día. Platos tan populares como las migas, revolconas, unas croquetas de rabo de toroo las vieiras caramelizadas en almíbar de cítricos sobre lima y cilantro.

Welow. Pº de la Castellana 259 B, Madrid