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Lágrimas Negras y los sabores auténticos del 7 estrellas Michelin Martín Berasategui
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Lágrimas Negras y los sabores auténticos del 7 estrellas Michelin Martín Berasategui

En el hotel Puerta de América el restaurante Lágrimas Negras recoge algunos de las mejores platos de Martín Berasategui

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En el hotel Puerta de América, donde el diseño y la puesta en escena se ha hecho un referente entre los hoteles más emblemáticos de la capital, el restaurante Lágrimas Negras recoge algunas de las mejores platos de Martín Berasategui, así como algunas otras creaciones de su chef ejecutivo, Raúl Cabrera. Su carta revive los productos y sabores del otoñoen una sala de diseño que firma Christian Liaigre y en la que, sobre todo en ‘la función de noche’,el diseño por el que compiten una barra retro iluminada y la bodega integrada en la salaimpactan al comensal.

En la carta encontramos algunos de los grandes clásicos de Martín como la ostra con germinados de soja, emulsión de café, pimienta y curry, olas manitas de cerdo ibérico rellenas de cebolleta trufada, puré cremoso de berza con tosta de hongos y queso Idiazábal; y la lubina asada con vinagreta caliente de cítricos al aceite de pistachos y crema de tuétano de brócoli.Todas las creaciones de Berasategui se destacan en la carta indicando el año de creación del plato, lo que permite hacer un recorrido a través de la evolución de su cocina, cuya ejecución roza la perfección y en la que se ensalza la esencia de los sabores reales de cada producto a base de buen hacer y mucho trabajo para obtener platos cuyos resultado es absolutamente redondo.

En esta ocasión probamos elmenú degustación,que se sirve en cuatro pasos y postre y que nos permitedar un agradable paseo por algunos de los platos que nos hablan de la esencia del chef de las siete estrellas Michelin.

Para empezar uno de sus grandes platos, el milhojas caramelizado de anguila ahumada con foie gras, cebolleta y manzana cuyo sabor pronunciado suaviza el caramelo. Unos huevos de caserío cocidos a baja temperatura con tocineta asada y un caldo de garbanzos en los que se aprecia la calidad y el color de un huevo de gallina criado en granja. El huevo y el contraste con el sabor más acentuado de la tocineta asadacuajan un plato con fuerza al que el caldo de garbanzos que suponíamos intensificaría los saboreslos rebaja en intensidad.

Entre los platos principales destacar un salmonete de roca con cristales de escamas comestibles sobre un fondo marino, percebes y algas, de carne tersa y sabrosa y de escamas que añaden su textura original al plato. Seguimos con una pieza propia de temporada de caza como el lomo de ciervo asado con terrina de patata y foie gras con cama de espinacas. Un plato perfectamente hecho, en el que los tacos de venado muestran la degradación de colores de la carne que van del rojo intenso de dentro al más rosado del exterior y que en la boca es delicado, rico e intenso.

Para finalizar un postre de Martín, las sopas de pan caramelizado con helado de café, un postre delicioso y ligero al que se llega en plena forma tras una comida perfectamente equilibrada y armónica, por un precio de 58 euros. Para aquellos que prefieran un menú más corto, el llamado Esenciapermite degustar tres platos de la carta, con entrantes y postres, por un precio de 36 euros.

En esta ocasión tuvimos la oportunidad de maridar los platoscon una sidra dulce de Normandía más potente y con más fuerza que las nuestras, un txakoli Itsasmendi nº7 y un burdeos Château La Tour de Monde 2010, perfectamente escogidos por el personal de sala.

Lágrimas Negras. Avenida de América 41.Hotel Puerta de América. Tlf: 91 7445400.Madrid.

En el hotel Puerta de América, donde el diseño y la puesta en escena se ha hecho un referente entre los hoteles más emblemáticos de la capital, el restaurante Lágrimas Negras recoge algunas de las mejores platos de Martín Berasategui, así como algunas otras creaciones de su chef ejecutivo, Raúl Cabrera. Su carta revive los productos y sabores del otoñoen una sala de diseño que firma Christian Liaigre y en la que, sobre todo en ‘la función de noche’,el diseño por el que compiten una barra retro iluminada y la bodega integrada en la salaimpactan al comensal.

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