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Canalla Bistró: la cocina informal, directa y sabrosa de Ricard Camarena en Valencia
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Canalla Bistró: la cocina informal, directa y sabrosa de Ricard Camarena en Valencia

Dos espacios, dos cocinas y un gran chef separados solo por una pared. A un lado el Gastronómico de Camarena, al otro Canalla Bistró

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Dos espacios, dos cocinas y un gran chef, separados solo por una pared. A un lado, el restaurante Gastronómico de Camarena, un local elegante desde la sencillez de sus materialesy de las líneas que marcan una decoración abierta y cálida, yen el que se hace una cocina desnuda, de verdad, en la que destacan los sabores. Al otro lado, el Canalla Bistró, un espacio diferente, recogido, con un encanto especial y donde se come muy bien. Un local estrecho y alargado, decorado con cajas que entiendo hablan del producto fresco en el que traen los alimentos que se preparan en la cocina vista que se abre a los comensales desde el fondo del local.

Ricard es un chef que se presenta con una cocina muy directa en la que los sabores se elevan por encima del resto; que elabora y sirve platos honestos que se presentan desnudosy naturales con los únicos argumentos que dan la razón de ser del buen producto que compra a diario en el Mercado Central y las originales recetas en las que solo pretende destacar el producto y su esencia, y todo ello a través de presentaciones cercanas, divertidas y alejadas de toda rigidez, que hacen disfrutar al cliente sin ataduras de ningún tipo.

La experiencia que se vive en el Canalla Bistrósorprende. La cocina se hace a imagen y semejanza de Ricard. La propuesta gastronómica y la escena en la que se sirve son las que le gustarían encontrar a él cuando sale a comer por ahí. Una cocina que se pasa por el tamiz de la informalidad para sin más pretensiones impactar al comensal para que disfrute cómodo y relajado.

En definitiva,una propuesta de comida informal, divertida, estilo finger food,pero de excelente factura. Una carta que no se parece a nada y que no mantiene una estructura concreta, ni un guión preestablecido, si acaso y por encontrar un nexo de unión existe un toque y un enfoque oriental en muchas de sus preparaciones. Una carta que se cambia frecuentemente, pero siempre tras haber trabajado mucho cada plato, para conseguir los sabores y los efectos deseados con presentaciones sorprendentes y atractivas.

La ensalada de cintas de calabacín, parmesano y sésamo es fresca y ligera. El calamar a la romana con mahonesa de limonero, rúcula y fetaes un plato muy bien resuelto. Una mozzarella rellena de cangrejo al pesto sorprende por la combinación de sus ingredientes y el fantástico resultado final. A un original niguiri de anguila ahumada y calabaza le llaman sandwich porque el arroz abraza a una impecable anguila. Un delicioso y untuoso tataki de pez mantequilla y un bocata al vapor de cerdo Pekín más contundente y sabroso. Son algunas de las propuestas originales de Ricard.

El sandwich de pastrami merece unas notas aparte:es sencillamente magistral. No en vano,Camarena estuvo trabajando meses hasta que consiguió emular aquellos sandwiches que tanto le impactaron y le gusta comer cada vez que va a Nueva York. El resultado es un sandwich gourmet, deli, rico, atractivo y ‘carnal’, en el que el pastrami se desborda por unas crujientes y buenas rebanadas de pan integral.

De los postres: espectacular el melocotón helado y buenísima la torrija caramelizada.

Canalla Bistró. C/ Maestro José Serrano 5. Valencia. Tlf: 96 3740509.

Dos espacios, dos cocinas y un gran chef, separados solo por una pared. A un lado, el restaurante Gastronómico de Camarena, un local elegante desde la sencillez de sus materialesy de las líneas que marcan una decoración abierta y cálida, yen el que se hace una cocina desnuda, de verdad, en la que destacan los sabores. Al otro lado, el Canalla Bistró, un espacio diferente, recogido, con un encanto especial y donde se come muy bien. Un local estrecho y alargado, decorado con cajas que entiendo hablan del producto fresco en el que traen los alimentos que se preparan en la cocina vista que se abre a los comensales desde el fondo del local.

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