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Alberto Moreno y su DH Gastro, candidatos a pelear por el Bocuse D’Or 2015
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Alberto Moreno y su DH Gastro, candidatos a pelear por el Bocuse D’Or 2015

Discreto y alejado de la órbita gastronómica de moda en la capital, en una zona más frecuentada por los que trabajan por la Ciudad de la Imagen

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Discreto y alejado de la órbita gastronómica de moda en la capital, en una zona más frecuentada por los que concurren cada día por la Ciudad de la Imagen, en Pozuelo de Alarcón, encontramos el restaurante DH Gastro. Su comedor principal es un espacio acogedor, de decoración sencilla y con un agradable ambiente familiar que contrasta con el alto nivel de los platos que salen de su cocina, ya sean a la carta o de un asequible menú del día. Todo ello se debe al buen trabajo de su propietario y jefe de cocina, Alberto Moreno, que se asegura in situ cada día que todo sea perfecto. Si de niño seguía con devoción las recetas que su madre elaboraba en el mesón familiar, más tardeha hecho de este hobby su profesión y su pasión.

Nos sorprendió con un menú de degustación que reveló su apuesta por un producto de calidad con recetas que fusionan la cocina tradicional y la más innovadora.

Entre los entrantes no faltaron las clásicas y ricas croquetas caseras de carne de cocido;unos acertadosarenques escabechados con remolacha, nube de queso manchego y bizcocho de hierbas,yun excelente pulpo frito con verduras encurtidas. Palabras mayores merecenlos platos principales, como el bacalao confitado a baja temperatura con callos, cebolla caramelizada y ragúde pasas; yla terrina de cordero con salsa de clorofila, migas y miel de la Alcarria. En el momento de la ineludible cita con el postre, nos deleitó con un rico y refrescante compuesto de leche aromatizada con gelée, o jalea, de naranja, arroz salvaje y lima.

Hace meses que Alberto, actual Campeón de Cocina de España, compagina su labor diaria en DH Gastro con la preparación de su próximo objetivo que es representarnos en la final del Bocuse D’Or 2015, uno de los más prestigiosos concursos culinarios del mundo, que se celebrará los días 27 y 28 de enero en Lyon, Francia. Una experiencia compartida con 'La Roja', la Selección Española de Cocina, que obliga a una meticulosa preparación con el chef y ahora su entrenador, Sergio Fernández, ycon su compañero, el granadino Nicolás Sánchez, como chef asistente que durante todo este tiempo viene cada semana a la capital para trabajar con él, codo con codo.

Estas olimpiadas gastronómicas nacen en 1987, creadas por el gran chef Paul Bocuse, y se han convertido en un acontecimiento que se vive como un auténtico espectáculo. Participan veinticuatro cocineros que representan a sus respectivos países. Muchas estrellas Michelin y grandes cocineros entre el jurado: diecisiete sentados y diez técnicos que supervisarán de cerca las cocinas de los competidores mientras trabajan. Al mismo tiempo, una grada abarrotada con tres mil personas animarán a sus candidatos que dispondrán de cinco horas y media para elaborar sus propuestas. El plato de pescadodeberá incluir como componente principaluna pieza tan delicada y compleja como la trucha. Dato que han conocido hace apenas un mes.

No hay duda del talento, buen trabajo y tesón de Alberto Moreno para convertirse en una figura destacada de la cocina española y no hay mejor escaparate para su reconocimiento que oportunidades como esta, tal y como le ocurrió al chef danés, Rasmus Kofoed, del restaurante Geranio de Copenhague, que se alzó con el oro en 2011. Comienza puesla cuenta atrás de una difícil prueba que Moreno deberá afrontar con mentalidad más nórdica que española y que de alzarle al podio lo convertiría en el primer español en conseguirlo. Muy significativo siendo un país de cocina reconocida mundialmente.

¡Suerte maestro!

DH Gastro. C/ Luis Buñuel nº 1. Ciudad de la Imagen. Pozuelo de Alarcón.Madrid.Tlf: 91 518 30 09.

Discreto y alejado de la órbita gastronómica de moda en la capital, en una zona más frecuentada por los que concurren cada día por la Ciudad de la Imagen, en Pozuelo de Alarcón, encontramos el restaurante DH Gastro. Su comedor principal es un espacio acogedor, de decoración sencilla y con un agradable ambiente familiar que contrasta con el alto nivel de los platos que salen de su cocina, ya sean a la carta o de un asequible menú del día. Todo ello se debe al buen trabajo de su propietario y jefe de cocina, Alberto Moreno, que se asegura in situ cada día que todo sea perfecto. Si de niño seguía con devoción las recetas que su madre elaboraba en el mesón familiar, más tardeha hecho de este hobby su profesión y su pasión.

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