Historia, tradición y buena gastronomía en establecimientos que han dado de comer bien y de beber mejor a muchas generaciones. Testigos privilegiados de la transformación del país y de un Madrid que ha pasado de ser una localidad casi provinciana a convertirse en una capital moderna. Tradiciones que se han mantenido transmitiéndose de padres a hijos. Recetas centenarias preparadas del mismo modo durante todos estos años. Sabores que permanecen fielmente en nuestros paladares consiguiendo que estos platos nunca pasen de moda. Historias y anécdotas de un país contadas por las gentes que durante años han atendido con una sonrisa y la cercanía de quien lleva ahí toda la vida a sus clientes, desde detrás de la barra de maderas nobles, mármol o de acero, y que han presenciado y contado el devenir de los acontecimientos ocurridos en el último siglo.