Tiempo de Cuaresma: los mejores sitios de Madrid para darle al bacalao
Ya estamos en Cuaresma. Y la tradición manda que nos entreguemos al bacalao y al potaje de vigilia. ¿Aburrido? ¿Casposo? En absoluto. Hay mil maneras de
El restaurante Lúbora nos propone este lingote de bacalao frito con arroz cremoso de plancton.
Alcachofas en tempura con crema de bacalao. Es la propuesta que nos hace Sandó.
En todos los 99 Susi Bar podrás probar el bacalao negro marinado en una salsa de saikyo miso y posteriormente gratinado en una salsa de miso rojo (que le proporciona el color dorado y su característico sabor dulzón).
Sabroso y divertido este bacalao desencajado. ¿Dónde? No podría ser sino en Desencaja.
Diferente, sin cuchara y con mucho arte. Es el potaje a la manera de El Mendrugo.
Bacalao a baja temperatura con aceite de tomillo y romero, migas del pastor y huevo sopleteado. Si te apetece, lo tienes en La Guarida de Narváez.
Sí, sabores como los de antes con este potaje de vigilia que nos ofrece el Mercado de la Reina
El Mercado de la Reina también nos sugiere este revuelto alpujarreño.
Este lomo de bacalao al horno con alioli gratinado y pimientos de piquillo salteados. En Los Galayos.
Este bacalao negro gratinado al horno es la propuesta de uno de los restaurantes más de moda, Tatel.
También nos gusta a la parrilla. Lo saben bien en Urkiola Mendi, donde nos lo preparan así.
En la Sopa Boba nos recomiendan este 'bacalao negro' de Alaska. A la parrilla, sí.
Así es el bacalao pilpileado con pétalos de habas y coriandro que podemos saborear en Carlos Oyarbide.
Bacalao confitado sobre espinacas salteadas con piñones y crema ligera de idiazábal. Así de bien nos lo preparan en Nice to Meet You, el restaurante de Dear Hotel.
¿Quién dijo que el bacalao no les gusta a los niños? Que prueben estos fish fingers de langostino y bacalao de Gingerboy... y ya nos dirán.
Bacalao à brás estilo portugués con nido de huevo y patatas paja. Lo tienes en DéFiLé Café.
Así, asado con ajoarriero y su pilpil, es como nos lo preparan en El Cielo de Urrechu.
Un auténtico bocado estas kokotxas de bacalao al pilpil con setas de pie azul salteadas. ¿Dónde? En Dabbawala.
Ya estamos en Cuaresma. Y la tradición manda que nos entreguemos al bacalao y al potaje de vigilia. ¿Aburrido? ¿Casposo? En absoluto. Hay mil maneras de darle la vuelta a este pescado para convertirlo en un plato cool y que nos divierta y sorprenda.
Hemos hecho una selección de restaurantes en los que nos ofrecen su particular versión del bacalao. En crema, fritos, en revuelto, a la brasa, como fingers... y también, sí, para los que se agarran al sabor de antes, en potaje, al pilpil y a la parrilla. A disfrutar (aunque sea Cuaresma).
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