Los triunfadores de las estrellas Michelin 2018
Ángel León y Jordi Cruz, el chef del mar y el 'masterchef', han sido los triunfadores de la Gala Michelin 2018 al conseguir alzarse con la
Sus esfuerzos para transformar el mar en alta cocina de vanguardia han servido a Ángel León para conseguir la preciadísima tercera estrella para Aponiente.
Jordi Cruz fue el chef más joven de España en recibir una estrella Michelin (y el segundo del mundo). Tras conseguir también sendas estrellas en Angle y en el hotel Cram, logra para ABaC la tercera estrella.
Desde 2010, Lasarte (la apuesta gastronómica de Martín Berasategui en Barcelona) mantenía sus dos estrellas con Paolo Casagrande como jefe de cocina. Hoy es el gran triunfador de la noche. El nuevo tres estrellas Michelin.
Pedro Subijana es, junto con Arzak, uno de los dos artífices de la nueva cocina vasca. Y su restaurante Akelarre también mantiene sus tres 'macarons'.
Y aquí, Carme Ruscalleda, la chef con más estrellas Michelin del mundo: las tres de su restaurante Sant Pau, en Sant Pol de Mar; dos en su homónimo de Tokio y otras dos en Moments, en Barcelona. En España solo Berasategui la iguala (y desde ahora también la supera).
Sin sorpresas. El Celler de Can Roca mantiene edición tras edición sus tres estrellas. Y, además, Joan, Jordi y Josep eran este año los anfitriones.
DiverXo, con Dabiz Muñoz al frente, continúa siendo el único tres estrellas de la capital.
Juan Mari Arzak, 'aita' de la Nueva Cocina Vasca enamorado de su profesión. Inaugurado en 1897 por sus bisabuelos como bodega, donde luego su madre, Paquita Arratibel, demostró su "extraordinaria sensibilidad" con platos como una merluza rebozada "mágica", él comenzó una revolución en forma de pudin de kabrarroka (cabracho) o pichón deshuesado en salsa de salvia y su hija Elena (d).
Un año más, Quique Dacosta conserva sus tres estrellas Michelin. La primera la consiguió en 2002, la segunda en 2006 y la tercera en 2012. Es el único en el Levante español.
Se le consideró el mejor restaurante de Europa en 2015. Las tres estrellas de Azurmendi, con Eneko Atxa como ideólogo y ejecutor, no admiten discusión.
Era evidente que Mario Sandoval lograría revalidar en el nuevo Coque de Madrid las dos estrellas que tenía en Humanes. Y ya veremos si el año que viene no da la campanada.
Los hermanos Torres, felices. Su Dos Cielos catalán ha merecido una segunda estrella. Eso sí, su 'sucursal' en Madrid no logra estrenarse.
Era una de las apuestas casi seguras. Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, los herederos de El Bulli logran en apenas tres años la segunda estrella para Disfrutar.
Del chef Pablo González, al frente de Cabaña Buenavista, destacan los responsables de la guía "el detalle y la meticulosidad con que elabora cada uno de sus platos, siempre de excelente técnica, cuidada presentación y sabores muy definidos".
El chef Fran Martínez, de Maralba, pasa de una a dos estrellas "por su exquisita manera de tratar el producto, lo que acompañado de un gran dominio técnico ha permitido a su cocina, de base regional, adquirir tintes propios de autor".
Durante los últimos 22 años, Jesús Sánchez ha mantenido en El Cenador de Amós la estrella con la que la Guía Michelin le distinguió en 1995. Ahora ha recibido el segundo 'macaron'.
La cocina tradicional de Fina Puigdevall no tardó en hacer de Les Cols (Olot, Girona) una referencia gastronómica en la región. Conserva, no podía ser de otro modo, sus dos estrellas.
Una cocina andaluza sin límites la de Dani García en Málaga. Con ella mantiene sus dos estrellas.
L´Escaleta, el restaurante de Kiko Moya situado a las faldas del Montcabrer, es otro de los felices dos estrellas 2017.
Diego Guerrero consiguió dos estrellas en El Club Allard. Ahora ha conseguido otras dos para DSTAgE. El éxito le acompaña.
María Marte heredó las dos estrellas de su predecesor en el Club Allard, pero logró revalidarlas a la primera de cambio. Y las conserva.
Nacho Manzano, precursor de la cocina asturiana de vanguardia con Casa Marcial, conserva las dos estrellas Michelin que consiguiera en 2009.
La cocina mediterránea de Alberto Ferruz en Bon Amb recibió en 2014 la primera estrella. Hoy ya tiene la segunda.
Una vez más, Andoni Luis Aduriz -que con Mugaritz figuraba en todas las quinielas- se ha vuelto a casa sin el tercer 'macaron'. El año que viene, tal vez, sea el definitivo.
Paco Pérez conserva también las dos estrellas de Miramar, situado en Llança (Girona), en el Alto Ampurdán, y las dos de Enoteca (2009 y 2012), en el hotel Arts de Barcelona.
Annua, el interesantísimo proyecto de Óscar Calleja en San Vicente de la Barquera (Cantabria), ha sido uno de los triunfadores de la última gala Michelin. Ya tiene dos estrellas.
José Polo y Toño Pérez están al frente de Atrio. Desde el corazón de Cáceres ofrecen una cocina que sigue siendo merecedora de las dos estrellas, pero que aún no ha llegado a la tercera. Todo se andará. (Foto: Carles Allende).
El chef catalán continúa triunfando al frente de Ramón Freixa Madrid, ubicado en el hotel Único. Y mantiene sus dos estrellas.
Al frente de Moments está nada menos que Carme Ruscalleda, acompañada de su hijo Raúl Balam. Entre ambos han conseguido un sinfín de premios... y estas dos estrellas que continúan atesorando.
En 2010 Zaranda se movió de Madrid (donde tenía una estrella) a Mallorca, en donde la revalidó de inmediato. En 2016 logró una segunda, que sigue conservando de la mano de su chef, Fernando Pérez Arellano.
Mucho se había rumoreado acerca de si su éxito televisivo en América pudiera haberle pasado factura, pero Paco Roncero continúa manteniendo las dos estrellas en la Terraza del Casino.
Este año tampoco pudo ser: el Santceloni de Óscar Velasco mantiene sus dos estrellas, pero no logra la tercera.
Ángel León y Jordi Cruz, el chef del mar y el 'masterchef', han sido los triunfadores de la Gala Michelin 2018 al conseguir alzarse con la tercera estrella para sus restaurantes Aponiente y ABaC. El primero era una apuesta casi segura; el segundo se ha revelado como el 'tapado' de una edición en la que también han sido protagonistas cinco restaurantes que pasan de una a dos estrellas: Dos Cielos y Disfrutar en Barcelona; Coque Madrid, Maralba en Almansa (Albacete) y Cabaña Buenavista de El Palmar (Murcia).
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