Huevas, huevos

El Diccionario de la Lengua Española es un libro que todos deberíamos tener en casa y consultar con frecuencia; de todos modos, y sobre todo

PorCaius Apicius

Los Windsor y el foie-gras

Cualquiera puede comprender que la situación digamos profesional del actual Príncipe de Gales no es demasiado halagüeña: se va acercando a la edad normal de jubilación

PorCaius Apicius

Cita verde en Pamplona

No sé en qué mes del año escribió Julio Camba el capítulo de su espléndido La casa de Lúculo dedicado a la cocina vegetariana; pero de

PorCaius Apicius

De pintxos por Donostia

En un principio fue el aperitivo; era a esa hora, y en esas circunstancias, cuando la gente consumía tapas con el vaso de vino o la

PorCaius Apicius

Cómodos y mediáticos

La de cocinero es una profesión que, en nuestros días, ha perdido gran parte de la dureza incluso física que la caracterizaba y, por otra parte,

PorCaius Apicius

¡Caracoles!

Es muy probable que de las primeras presas del primitivo cazador del Paleolítico fuese el caracol; en efecto, 'cazar' caracoles ofrece pocas dificultades, porque el caracol,

PorCaius Apicius

Patatas aristocráticas

No deja de ser paradójico que, en pleno Año Internacional de la Patata, haya echado el cierre un establecimiento madrileño que cimentó gran parte de su

PorCaius Apicius

Un feliz reencuentro

Una escapada a Galicia con motivo del brillante I Fórum Gastronómico de Santiago ha traído como muy agradable e inesperada consecuencia una añorada reconciliación con uno

PorCaius Apicius

Pintxos a concurso en la capital alavesa

Desde que las autoridades, especialmente las locales, se han convencido del atractivo turístico de la gastronomía, y habida cuenta de que una de las formas más

PorCaius Apicius

Nostalgia de las truchas

Estamos en plena temporada de pesca fluvial, pero ya casi no se oye hablar de ello; apenas una mención en los periódicos locales al primer salmón

PorCaius Apicius

Bacalao a la Don Wences

Hay, desde luego, muchas formas de pasar a lo que llamamos con más o menos propiedad 'inmortalidad'; entre ellas, que la revista Time le dedique a

PorCaius Apicius

Un aroma imprescindible

Puede que, aún a estas alturas, su sola mención haga arrugar la nariz a algún inglés recalcitrante, que todavía quedan algunos; pero es un ingrediente indispensable

PorCaius Apicius

Claveles de alcachofa

Alguna vez fueron llamadas 'flores de verdulería', en los tiempos en los que en esos establecimientos aún no se vendían pétalos comestibles de flores tradicionalmente usadas

PorCaius Apicius

Cuando el bacalao era merluza

Hace mucho tiempo que, para el consumidor español, el bacalao es el pescado cuaresmal por excelencia, además de ser el prototipo de pescado salado y, en

PorCaius Apicius

De premios y degustaciones que emocionan

A lo largo de su ya dilatada vida profesional quien esto firma ha disfrutado, en general, de más mesas buenas que malas. Entre esas buenas mesas

PorCaius Apicius

Más col que flor

No cabe la menor duda de que, con el permiso de los usuarios de la cocina 'de autor', vanguardista o emocional, las mejores flores que se

PorCaius Apicius

GASTRONOMÍA

Húsares de montaña

No somos pocos, aunque tampoco demasiados, quienes creemos que una forma de creación es, sencillamente, la 're-creación', es decir, partir de una cosa conocida, de

Huevas, huevos

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¡Caracoles!

Es muy probable que de las primeras presas del primitivo cazador del Paleolítico fuese el caracol; en efecto, 'cazar' caracoles ofrece pocas dificultades, porque el caracol,

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No deja de ser paradójico que, en pleno Año Internacional de la Patata, haya echado el cierre un establecimiento madrileño que cimentó gran parte de su

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Nostalgia de las truchas

Estamos en plena temporada de pesca fluvial, pero ya casi no se oye hablar de ello; apenas una mención en los periódicos locales al primer salmón

Bacalao a la Don Wences

Hay, desde luego, muchas formas de pasar a lo que llamamos con más o menos propiedad 'inmortalidad'; entre ellas, que la revista Time le dedique a

Un aroma imprescindible

Puede que, aún a estas alturas, su sola mención haga arrugar la nariz a algún inglés recalcitrante, que todavía quedan algunos; pero es un ingrediente indispensable

Claveles de alcachofa

Alguna vez fueron llamadas 'flores de verdulería', en los tiempos en los que en esos establecimientos aún no se vendían pétalos comestibles de flores tradicionalmente usadas

Cuando el bacalao era merluza

Hace mucho tiempo que, para el consumidor español, el bacalao es el pescado cuaresmal por excelencia, además de ser el prototipo de pescado salado y, en

De premios y degustaciones que emocionan

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