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Madrid no tiene puerto, pero sí pintxos y txacolí

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@Esther Arroyo - 22/02/2008

Cuántas veces hemos soñado con cerrar los ojos y al volver a abrirlos, aparecer de repente en el lugar deseado. Trasladarnos mentalmente a ese sitio tan especial que echamos de menos y nos gustaría pisar de vez en cuando sin necesidad de coger un avión o conducir durante horas. La Taberna de Puerto Viejo es eso, una especie de regresión que evoca los paseos por las estrechas calles de uno de los más bellos pueblos de pescadores del País Vasco.

Fotografías antiguas y otros recuerdos recogen la esencia de las barras de Puerto Viejo de Algorta recreando las sensaciones del mar Cantábrico a golpe de pintxo y txacolí. El empresario Borja González y el cocinero Adán Martín, ambos nacidos en la costa vasca, materializaron su particular homenaje a su tierra al poner en pie esta taberna en el corazón empresarial de Madrid. Conservar la tradición del tapeo es la máxima de Puerto Viejo, una práctica que mantiene viva gracias a sus delciosos pintxos y vinos.

A diferencia de otros restaurantes, éste aglutina parte de su grandeza en la barra, donde se exhiben las más de 50 especialidades elaboradas con los ingredientes de mayor calidad del mercado. Este ‘escaparate’ varía cada semana como muestra de la magnitud y esplendor de nuestra gastronomía. Mucho mejor que una carta impresa es este menú-exposición donde se pueden elegir pintxos como el de morcilla y pimientos caseros o el de patatas fritas con chistorra de Pamplona y huevo de codorniz (Premio Martín Berasategui). Ya se sabe que muchas veces se come con los ojos.

Además de la barra, ideal para picar, comer, o incluso hacer un pedido para llevar, la sala también dispone de un pequeño, aunque acogedor comedor de siete mesas. Y es que no todo son pintxos en Puerto Viejo. Martín y González no se han olvidado de la base tradicional del País Vasco a partir de la cual elaboran platos como la tortilla de bacalao con cebolla confitada y guidillas o el atún con tomate en cazuela. Pero si por algo es característica la gastronomía del Norte es por las recetas contundentes. Por eso, cada día se ofrece un plato de cuchara: marmitako, estofado de patas de calamar y alubias de Tolosa, entre otros.

Los precios, teniendo en cuenta la calidad de la que presumen sus regentes, son asequibles. El precio de los pintxos en la barra es de 2,80 euros, mientras que en la mesa asciende a 3,50. Si por el contrario nos decantamos por elegir entre los platos de la carta, el precio medio por persona es de 25 euros. Siempre con la posibilidad de no dejar de probar el ‘pintxo estrella’, elegido mensualmente.

TABERNA PUERTO VIEJO

Dirección: Reina Mercedes, 25 (AZCA). Madrid.

Horario: de lunes a sábado de 8.30 a 16h y de 19.30 a 23.15. Domingos cerrado.

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