vanitatis.com
Lunes, 13 de julio de 2009
Lunes, 13 de julio de 2009
Homenajes y tapas para todos en Madridfusión
Efe - 22/01/2009
(2/5 | 1 voto)
Chang, estadounidense de origen coreano, cocina a la vista de los clientes que se sientan en una barra a sus espaldas pequeños platos en los que intervienen ingredientes tan dispares como el kimchi coreano -col fermentada picante-, el aceite de oliva español y el dashi -caldo de atún- japonés. Según Chang, "Estados Unidos es una mezcla de culturas y de sabores y todos los americanos estamos influidos por todo", aunque en su caso especialmente por la cocina francesa, japonesa y española.
El chef considera que las tapas, gracias a su informalidad y a la rapidez con la que se sirve, son una de las fórmulas ideales para llevar la alta cocina a la sociedad americana. "En Estados Unidos no tenemos cultura gastronómica, pero sí afición y es ridículo pensar que la alta cocina sólo se puede servir en un restaurante en mesas con mantel", ha apuntado el cocinero.
Entre los platos que ha mostrado en la Cumbre Internacional de Gastronomía ofrece un huevo en caldo en el que utiliza técnicas desarrolladas por la cocina de vanguardia española que adereza profusamente con aceite de oliva español. En otros platos demuestra su origen estadounidense con un tipo de bocadillo inspirado en los populares perritos calientes, pero con panceta ahumada y salsa de un cítrico japonés llamado ponzu y que se ha convertido en el plato del que todo el mundo habla, "el nuevo sabor de la cocina neoyorquina".
Chang, que cuenta también en Nueva York con un noodle bar (un local donde tomar fideos chinos) llamado Momofuku y un restaurante tipo bistrot -Momofuku Ssäm Bar-, asegura que cocineros como Andoni Luis Aduriz le han permitido pensar que comer puede ser algo más, ya que la comida puede ser divertida, excitante o abstracta y que gracias a este tipo de cocineros "se nos ha abierto las puertas a la creatividad".
En este sentido, Juan Mari Arzak, quien ha recibido el homenaje de Madrid Fusión junto a Ferrán Adrià, Pierre Gagnaire, Heston Blumenthal, Nobu Matsuhisa, Charlie Trotter, Thomas Keller, Pierre Hermé y Gualtiero Marcheso, además de Michel Bras y Alain Ducasse, que no han estado presentes, ha señalado en rueda de prensa que la creatividad solo se alimenta de humildad y de pensar como un niño.
Este punto de vista ha sido compartido por Heston Blumenthal, quien cree que en la cocina es fundamental la colaboración con otras profesiones como guionistas o psicólogos y cree que será cada vez más fusionada y más internacional, mientras el japonés Matsuhisa vislumbra un retorno a la simpleza.
El toque crítico lo ha aportado el italiano Gualtiero Marchesi al señalar que actualmente los cocineros "hacen muchos jueguecitos que van contra el cliente" y ha abogado por dotar de protagonismo a la materia prima. Este es también uno de los ejes centrales de la cocina de su compatriota Genaro Esposito, quien ha elaborado una sopa de ricota y un risotto, dos recetas tradicionales de la gastronomía italiana, a las que ha aportado "sabores disonantes" dulces.
Elena Arzak ha centrado su presentación en el color con unos chipirones en tinta roja en los que el color negro característico del plato se sustituye por un rojo cochinilla en un intento de trasgresión de esta receta tradicional vasca.
(2/5 | 1 voto)
Menos no se puede pedir: un hotel de cero estrellas
@Jacobo Corujeira - 22/01/2009
Nueva adicción: los famosos se zampan las galletas
@Vanitatis.com - 22/01/2009
@Sofía Carmona. - 22/01/2009
¿Alguien sabe qué es la gastronomía molecular?
@Jacobo Corujeira - 21/01/2009
La crisis económica saca el lado más sobrio de Armani
Efe. - 21/01/2009
Categorías
En Archivo
LAS MÁS
Todos los derechos reservados © Prohibida la reproducción total o parcial
Titania Compañía Editorial, S.L
Delicious 
Technorati 
Fresqui 
Menéame 
Wikio 
La crisis puede con todo y mientras el lujo parece vivir momentos inciertos la austeridad se convierte en tendencia en todos los campos. Dubai o Milán buscan la excentricidad con hoteles de siete estrellas, establecimientos donde los grifos son de oro y un mayordomo nos recoge en el propio aeropuerto, donde nos reciben con nuestra música favorita o nos tratan como si fuéramos príncipes, pero en Suiza ocurre justo lo contrario. En el país de Heidi, los relojes de cuco y las cuentas secretas está a punto de abrir sus puertas un hotel de cero estrellas. La pareja de hermanos artistas formada por Frank y Patrik Riklin recibieron de las autoridades del cantón de St. Gallen el encargo de rehabilitar un antiguo búnker antiaéreo de la guerra fría y han puesto...
Ponerse a dieta no tiene por qué ser un suplicio. Las restrictivas dietas en las que el principal objetivo era adelgazar a base de pasar hambre durante unas semanas ya de por sí predeterminadas han pasado a la historia. Ahora lo que se lleva es comer de todo pero eso sí, en menor cantidad y siempre combinado con una tabla de ejercicios. Otras dietas, incluso, nos permiten ingerir alimentos tradicionalmente prohibidos. Por ejemplo, en la década de los setenta el doctor Atkins propuso una dieta adelgazante en la se recomendaba comer, por encima de todo, la carne roja o las grasas. Actualmente, una poco conocida y revolucionaria dieta se viene a sumar a estas últimas. Se trata de un plan diseñado por el doctor Sanford Siegal que consiste en la sustitución...
San Valentín está a la vuelta de las esquina. Si no quiere que su pareja le pille desprevenido o desprevenida empiece por cuidar los pequeños detalles del día a día adquiriendo un aparatito llamado Kiss O Meter del que seguro que ya no deshará. Se trata de un instrumento que le permitirá medir su ‘mal aliento’. Y es que las fiestas, las bodas y, en general, cualquier acto social nos obligan a seguir ciertos rituales no sólo en cuanto a nuestra estética sino, también, en nuestra higiene personal. Así no es de extrañar que en casa los baños se colapsen, las duchas sean el primer paso para mostrarnos radiantes, las miradas al espejo se hagan constantes... en fin, el cepillo de dientes y el desodorante se conviertan en los...
Pasan algunos minutos de las dos de la tarde en la avenida de la Capital de España Madrid (por si a alguien no le quedaba claro), lugar donde se encuentra el Palacio Municipal de Congresos en el que se celebra Madridfusión. El hambre aprieta pero cuando los chefs más reputados del mundo debaten a escasos metros sobre la intrincada relación entre ciencia y gastronomía rodeados de raciones de empanada, queso y ribeiros la cosa parece un poco más dolorosa. Madridfusión sigue dejando a más de uno con las papilas gustativas en pleno funcionamiento y el lamento de una agente de la Policía Municipal a su compañero cuando pasaba por delante del edificio lo dice todo: “¡Ay, aquí si que huele bien!”Jornada de debates de altura en la séptima...
Sin caer en lo arcaico, la firma italiana Armani apostó por la sobriedad y el clasicismo para el hombre del próximo otoño invierno, quien tendrá que afrontar toda una crisis económica con austeros tonos azules y grises pastel, sin olvidar el negro, y algún que otro pañuelo sujeto al cuello. Una ropa menos ceñida al cuerpo, con pantalones que vuelven al movimiento, es la que mostró ayer el diseñador Giorgio Armani sobre la pasarela de la Semana de la Moda masculina de Milán, volúmenes que servirán para generar una menor sensación de ahogo en el hombre apretado por la crisis económica.Armani dejó este martes sobre la pasarela de la capital lombarda lo mejor de su clásico estilo en una jornada en la que el...
agenda
Diciembre 2008