El exótico restaurante que comparten la reina Sofía, la infanta Elena y Díaz Ayuso

Se sabía que doña Sofía era una entusiasta de la cocina libanesa, pero también lo es de la gastronomía india. Hace unos días acudió al restaurante Namak, en el barrio de Salamanca, con cuatro comensales más. Un local que dirige el chef Nadeem Siraj y que conjuga la gastronomía de su país fusionada con producto español. Una de sus claves es “hacer feliz con mi comida a las personas a través de la matemática de las especias”, como define el profesional en su carta.

A la reina emérita, este tipo de recetas exóticas no le son nuevas y forman parte de su histórico vital. Hay que recordar que su madre, la reina Federica, vivió muchos años en la India, en la ciudad de Madrás, y cuando se instalaba por temporadas en el palacio de la Zarzuela, en ocasiones se servía este tipo de menús. Ella misma traía las especias, como contaba Juan Balansó en su libro ‘Los borbones incómodos’.

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En este caso, la referencia de Namak le llegó a doña Sofía por su hija, la infanta Elena, que ya acudía a otro de los locales que dirigía el chef. Era habitual verla en Tadoori Station compartiendo almuerzos o cenas con sus hijos, Victoria y Froilán, Rita Allendesalazar y el grupo de amigos más cercano. La primogénita Borbón Grecia acude también en solitario, según testigos presenciales que la han visto en más de una ocasión sin compañía. Y más desde que se mudó de domicilio del barrio del Niño Jesús al piso alquilado de la calle de Serrano, muy cerca de Namak. Este cambio tenía que ver con las obras de remodelación de su vivienda habitual y no con la compra de un nuevo piso al que ha vuelto Victoria Federica. Hay veces que la infanta pide la comida para degustarlos en casa con sus hijos o con los amigos.

La duquesa de Lugo se lo recomendó a la reina Sofía, que la hizo caso y acudió a degustar la carta fusionada con ingredientes de la cocina española. Una de las opciones más solicitadas para los clientes que acuden por primera vez es el menú degustación, que se compone de ocho platos principales y dos postres por cincuenta euros. Entre estos hay recetas variadas tan exóticas como el cordero cocinado durante 48 horas en curry de jengibre seco y azafrán, dumplings de secreto ibérico al vapor con chutney de tomate deshidratado y sésamo, curry de lentejas, arroz con comino, cardamomo y azafrán o pescado de temporada en marinado de mostaza y terminado al horno tandoori.

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Doña Sofía no toma carne y estas últimas recetas serían sus preferidas. A pesar de lo que se ha dicho en muchas ocasiones, la reina emérita no es vegetariana ni vegana ni ovolacteovegetariana ni toma dietas ayurvédicas. La decisión de no comer carne la tomó hace ya muchos años cuando murió su padre, el rey Pablo de Grecia, en 1964 de cáncer de estómago, según aparece en el libro de Pilar Urbano ‘La reina muy de cerca’. En esas confesiones explicaba que no era excluyente a la hora de seleccionar sus dietas alimentarias domésticas.

Y como no hay dos sin tres, otra de las mujeres que tiene afición a la comida india y que suele acudir a Namak es la presidente de la Comunidad de Madrid, Isabel Díaz Ayuso. Unas veces, con su novio; y otras, con Miguel Ángel Rodríguez, su jefe de comunicación, con el que compartió almuerzo hace una semana. Algunos clientes se acercaron para saludarla.

Para Nadeem Siraj, sus recetas con especias son un referente desde que era niño, ya que es un apasionado de la cocina desde que tenía 9 años. Cuando sus siete hermanos jugaban en la calle, él prefería ver a su madre cocinar y acompañarla al mercado. Se formó como ingeniero electrónico en Australia y compaginaba estudios con el trabajo en un restaurante. Un oficio que no convencía a sus padres en aquellos inicios. Viajó por Tailandia, Malasia y Brasil hasta que se instaló en España, donde lleva ya veinte años.