La cocina ecuatoriana, mucho más que maíz y frijoles

La divulgación de las diferentes culturas culinarias del mundo debe mucho a la globalización y al fenómeno de la inmigración. Las diferentes cocinas del mundo son cada día más cercanas. Los restaurantes de cocina sudamericana o asiática han llegado para enseñar a los españoles el acervo gastronómico de unas culturas que tienen mucho que ofrecer. Del mismo modo, los supermercados ofrecen cada vez más productos llegados de otras latitudes que enriquecen nuestra dieta y le aportan una visión más global. Abra su estómago a nuevas experiencias y disfrute de las ventajas del mestizaje.

Una de las comunidades más numerosas es la ecuatoriana y se jacta de poseer una gastronomía variada y abundante. Es cierto: la diversidad de climas en el país suramericano permite que su cocina sea rica y diferente, y además cuenta con dos sabrosos puntos de partida históricos. Por un lado, la tradición nativa americana, que se nota en el gran uso de las papas (patatas), el maíz y los frijoles. Los españoles, por su lado, importaron guisos como el de la carne de cabra, que se ha convertido en uno de los más populares del país.

Entre los entrantes más populares de la gastronomía ecuatoriana se encuentran los locros (caldos de verduras y gallina), las empanadillas con plátanos verdes y carne, los quimbolitos (unos pastelitos al vapor de harina de maíz, huevo, mantequilla, queso y pasas) o las humitas, un tamal de maíz dulce. Por supuesto, la yuca y el plátano forman una de las principales bases de esta cocina.

Las carnes también tienen un papel principal en Ecuador. Platos como el seco (una especie de sopa que se deja consumir con trozos de varias carnes), la guatita, el yaguar locro o el churrasco vuelven locos a los ecuatorianos, al igual que las viandas con origen marino como el ceviche, tan presente en toda la gastronomía del cono sur americano. El encocado (un pescado guisado con leche de coco y pescado blanco) supone una alternativa rompedora por su peculiar combinación de sabores.