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Arte culinario con vistas al mar
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Arte culinario con vistas al mar

Alejandro Sánchez mantiene una relación casi conyugal con el mar. Este joven chef ha visto cómo su exclusivo local ha consolidado su influencia en tan sólo

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Arte culinario con vistas al mar

Alejandro Sánchez mantiene una relación casi conyugal con el mar. Este joven chef ha visto cómo su exclusivo local ha consolidado su influencia en tan sólo un año gracias a su renovada apuesta de la cocina marítima. Alejandro, en pleno paseo Marítimo de Roquetas de Mar (Almería), dispone de un entorno privilegiado. Y es que las vistas al mar y la calidad de sus pescados y mariscos son los pilares fundamentales en los que se basa su éxito.

A pesar de su juventud, Alejandro Sánchez lleva media vida entre fogones. Su experiencia en Doña Filo, Casa Solla y La Broche, entre otros, le ha curtido hasta convertirse en uno de los exponentes de la cocina moderna de nuestro país. Diez años de duro entrenamiento también tienen su recompensa. Precisamente con motivo del primer aniversario del restaurante Alejandro, el chef y propietario celebró unas jornadas gastronómicas a las que denominó “Homenaje a mis amigos”.

Por su cocina pasaron amigos y compañeros de profesión como Julio Reoyo (Mesón de Soña Filo, Madrid), Daniel Rosado y Víctor Trochi (Restaurante Skina, Málaga), “Periko” Ortega (Restaurante Cacareo, Córdoba), José Álvarez (Restaurante La Costa, Almería), Yayo Daporta (Restaurante Dado Yaporta, Pontevedra) y Pepe Solla (Restaurante Solla, Pontevedra). Todos ellos maestros de la cocina con los que tuvo el placer de compartir parte de su carrera profesional.

Alejandro puede considerarse como un santuario de la experimentación. Al trabajar con productos de temporada, sobre todo pescados frescos, la carta es modificada en función de la oferta del mercado. Las materias primas que se encuentran en la lonja varían diariamente, por eso Sánchez tiene la posibilidad de improvisar cada día sin dejar de sorprender al comensal. Su imaginación es una fuente inagotable que semanalmente hace brotar nuevas y frescas ideas culinarias. El cohombro de mar con aire de manzana y vinagreta de piñones o la morcilla de Níjar con emulsión de pimientos del piquillo son algunos ejemplos de la cocina rejuvenecida que ofrece su carta.

Sin embargo, los platos que siempre se pueden encontrar en la carta son platos que los propios clientes han hecho que se convirtieran en la esencia de Alejandro. Clásicos como la ensalada de vieiras y jamón ibérico con vinagreta de tomates secos, el salmonete con ajoblanco o el mollete de panizo y ortiguillas de mar se han hecho fuertes en una carta plagada de bocados deliciosos, sobre todo teniendo en cuenta los elaborados postres. La crema quemada con chocolate caliente y helado de plátano o el helado de arroz con leche y cítricos son los encargados de poner la guinda al pastel.

Además del amplio salón, que comparte espacio con la bodega y desde el cual se tiene una vista panorámica de la cocina, el local dispone de dos reservados con capacidad para 12 personas. Las 250 referencias de la bodega, bien conocidas por el sumiller Agustín Sancho, acompañan perfectamente los menús degustación que propone, uno de 45 euros y otro de 68 si incluye mariscos.

ALEJANDRO

Dirección:
Avda Antonio Machado, 32. Roquetas de Mar. Almería.
Teléfono: 950 32 24 08.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:30 a 00:00. Cierra domingos y lunes.
www.restaurantealejandro.es

Alejandro Sánchez mantiene una relación casi conyugal con el mar. Este joven chef ha visto cómo su exclusivo local ha consolidado su influencia en tan sólo un año gracias a su renovada apuesta de la cocina marítima. Alejandro, en pleno paseo Marítimo de Roquetas de Mar (Almería), dispone de un entorno privilegiado. Y es que las vistas al mar y la calidad de sus pescados y mariscos son los pilares fundamentales en los que se basa su éxito.