La vuelta al mundo en 105 recetas
Llevamos tantos milenios encontrándonos como enfrentándonos. Parece que nos apasiona encontrar y exaltar nuestras diferencias, cuando los puntos que nos unen son más y más fuertes.
El secreto no está en la masa, o al menos no sólo en ella, sino en la cocina en general. Las diferentes gastronomías locales son, como afirma la periodista gastronómica Graciela Bardaj, “parte de la cultura”, y acercarlas a todos los públicos “es una manera de fomentar vínculos de amistad entre los hombres a través de un mejor y más vivo conocimiento mutuo”. Por eso se ha puesto manos a la obra y acaba de publicar Las 105 recetas más famosas del mundo (Alba Editorial), un libro en el que repasa platos de las gastronomías de todo el globo con recetas detalladas.
Israelíes y palestinos, enfrentados históricamente en una y mil batallas, bien podrían fijarse en su gastronomía y comprobar cómo sus culturas han recorrido un camino común que termina en el mismo lugar de la casa: la cocina. La influencia del falafel, por ejemplo, va desde Islamabad a Tel Aviv sin apenas alteraciones en su elaboración e ingredientes.
La globalización no empezó en la economía, sino en la cocina. Los españoles con la patata americana, los italianos con la pasta china, los británicos con el té indio... e incluso cada país deja su huella particular. Así, por ejemplo, el chop suey no es un invento chino, como muchos podrían pensar, sino estadounidense: los cocineros orientales con locales en EE.UU. decidieron hacer una ‘mezcla de restos’ (eso y no otra cosa significa la palabreja) que como dice Bardaj sólo tiene de chino “el corte en trocitos pequeños de todos sus ingredientes y el empleo de salsa de soja y jengibre como condimentos”.
De esta receta fruto del eclecticismo estadounidense al tradicional goulash húngaro, el pollo tandoori indio o las muchas variedades para cocinar la lubina que hay en los países de la cuenca mediterránea: las posibilidades de dar la vuelta al mundo una y mil veces sin salir de la cocina está al alcance de la mano de cualquiera: sólo se necesitan las ganas de descubrir nuevas experiencias.