¡Dale calabazas!: Crema de calabaza con helado de foie

Los colonizadores españoles trajeron a España la calabaza en el siglo XV procedente de América. Es perfecta para dietas de adelgazamiento: contiene 90% de agua, poquísimas calorías, pocos hidratos de carbono y mucha fibra. Por su suave sabor es muy fácil de combinar. En esta ocasión Elena Aymerich, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, nos la presenta con un delicioso helado de foie.

Ingredientes para 8 personas…

1,5 kg de calabaza
1 patata
1, 5 dl de nata
1 litro de caldo de verdura
Cebollino fresco
80 g de foie gras
2 yemas de huevo
15 g de azúcar
3 dl de leche
Sal Maldon y pimienta

Para la crema de calabaza…

Cocer la patata y la calabaza en el caldo de verdura hasta que estén tiernas. Triturar la preparación añadiendo la nata. Rectificar la sazón y enfriar. 

Para el helado de foie…

Blanquear las yemas con el azúcar con la ayuda de unas varillas.

Mientras tanto calentar la leche a la que habremos añadido un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Incorporar la leche a las yemas batidas y volver al fuego sin parar de batir hasta que nos quede una natilla ligera. Añadir entonces el foie cortado en trocitos y dejar que se disuelva completamente en la preparación. Enfriar y pasar a la heladora para que se cuaje o dejar en el congelador varias horas batiéndolo de vez en cuando para que no se formen cristales. 

Servir la crema de calabaza espolvoreada de cebollino y decorarla con una cucharada de helado de foie. Espolvorear un poco de sal Maldon y pimienta recién molida. 

*Elena Aymerich es Licenciada en Gerencia y Dirección de Hostelería por la Universidad Politécnica de Madrid.