Un sabor con toque francés: Terrina de pato

El magret de pato es la zona musculosa de la pechuga de los patos criados para foie. Es de unos 2-3 cm. de grosor, más casi 1 cm. de grasa bajo la piel. Los frutos rojos, como arándanos o grosellas, combinan especialmente bien con esta sabrosa carne. La Escuela de Cocina Pimienta y Sal nos explica cómo hacer una deliciosa terrina.

 

 

Para dos personas necesitamos…

 

2 magret de pato

1 plancha de jamón de pato ahumado

400 g pechuga de pollo picada

150 g bacón

3 cebollas

Pimienta verde

3 cucharadas de  vermouth

2 cucharadas de aceite oliva

 

 

Modo de preparación

 

Pelar y picar las cebollas finamente y rehogarlas hasta que estén transparentes.

 

Quitar la grasa de los magrets y picar la carne junto con el bacón y la pechuga.

 

Mezclar durante unos minutos todas las carnes con las cebollas, la pimienta, el vermouth y un poco de agua. Salar.

 

Forrar el fondo de una terrina con aluminio y disponer una capa del jamón de pato, 1/3 de la farsa y repetir 2 veces más.

 

Cocer al baño María en el horno a 180º unas 2 horas.

 

Dejar reposar durante 24 horas en la nevera.

 

Servir acompañado de una salsa de setas.

 

*Reyes Farina es Gran Diploma Cordon Bleu en Cocina y Repostería.