Para saltarse la dieta: Vacherin de frambuesas

Estamos en plena época de frambuesas, un fruto perfecto para limpiar nuestro organismo del deterioro que producen el estrés o el tabaco. Son ricas en vitamina C, potasio y magnesio. Haz un día de dieta a base frambuesas, ¡te sentará estupendamente! Y si no, prueba a saltártela con este postre delicioso y saludable que propone Begoña Ruiz de Villa, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal.

Ingredientes

8 claras de huevo
60 gr. de azúcar por clara
250 ml. de nata para montar
2 o 3 tarrinas de frambuesas
Esencia de vainilla
1 caja de frambuesas congeladas y azúcar (o un bote de mermelada de frambuesas)

Modo de preparación

Montar las claras a punto de nieve junto con el azúcar hasta que queden bien consistentes.

Meter el merengue en una manga pastelera y preparar 2 planchas en una bandeja de horno con papel para horno u hojas de silicona para que se desmolde fácilmente y no se pegue.

Calentar el horno a 150º, meter el merengue bajando la temperatura a 100º, dejarlo durante 3 horas. Una vez hecho, cuando esté completamente frío, se quita el papel.

Se monta la nata con la esencia de vainilla al gusto. 

Rellenar una plancha de merengue con la nata, poner las frambuesas y la otra plancha de merengue encima.

Extender otra capa de nata y decorar con más frambuesas.

 

Para hacer el coulis de frambuesas

Calentar las frambuesas congeladas con un poco de agua y azúcar al gusto.

Una vez que las frambuesas han soltado todo el jugo se trituran y se pasan por un chino para quitar las pepitas.

Se puede hacer con mermelada de frambuesas mezclando con un poco de agua, se calienta y se pasa por un chino para quitar las pepitas.

Las planchas se pueden hacer de distintos tamaños y formas.

La tarta se decora con el coulis, aunque también se puede servir a parte.

 

*Begoña Ruiz de Villa es Gran Diploma Cordon Bleu en Cocina y Repostería.