Para un café vienés: sobres de strudel de manzana

El apfelstrudel o strudel de manzana es un postre tradicional de la cocina austriaca y del sur de Alemania. Su origen probablemente sea la Baklava turca, cuya influencia llegó al Imperio Austrohúngaro con las distintas invasiones. La diferencia principal radica en la utilización de manzana por parte de los austriacos para conseguir “dar volumen” a un postre “muy caro” para ellos. En esta ocasión, Rosa Pertierra*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, nos ofrece deliciosos mini strudels.

Ingredientes

- Un paquete de masa brick
- Mantequilla y azúcar para dorar
- 4 manzanas Golden
- 50 gr de pasas de corinto
- 1 rama de vainilla
- 125 gr de mantequilla
- 75 gr de azúcar de caña
- 50 gr de migas de bizcocho

Procedimiento

Cortar la manzana en brunoise y saltear en 75 gr de mantequilla con la rama de vainilla abierta, las pasas y el azúcar, hasta que se caramelice todo ligeramente.

Saltear las migas de bizcocho en el resto de la mantequilla.

Hacer unos cuadrados de masa brick manteniéndolos debajo de un trapo húmedo, mientras los vamos usando, para que no se sequen. Extendemos cada uno y ponemos las migas y un poco de compota de manzana, cerramos como un sobre, untamos con mantequilla fundida para sellar y espolvoreamos ligeramente de azúcar. Ponemos los paquetitos en un silpat y los horneamos hasta que se doren. 

Servir uno o dos sobres y acompañar con crema semimontada, aromatizada con ron moreno.  

*Rosa Pertierra es chef de cocina y repostería por “Le Cordon Bleu” de Londres.

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