Casa Pedro: cocina castellana para castizos

Este bonito lugar fue fundado en 1702 por Pedro Guiñales como fonda y casa de postas en el antiguo camino de Irún, en el pueblo de Fuencarral, con el nombre de su esposa, “Casa de la Pascuala”. En 1825, su descendiente Juan Guiñales cambia el nombre del establecimiento por el de su mujer, siguiendo la tradición, y lo llama “Casa de la Silvestra”, consolidándose como parada obligada de los viajeros, así como el lugar para comer un buen asado y o un plato de caza. Hoy, la zona es un barrio anexionado a Madrid cada vez más céntrico, que ha sufrido una gran transformación y que sin duda lo seguirá haciendo se desarrolle el complejo de la Operación Chamartín, que le toca de lleno.