Descubriendo otros sabores: ensalada de berros, confit de pato y pera

El confit de pato es un plato típico de la gastronomía francesa y más concretamente de la Gascuña. Se prepara con muslos de pato que se cocinan muy lentamente en su propia grasa. Una vez cocinados, se envasan cubriendo los muslos con la grasa, que hace de conservante, y pueden estar en la nevera hasta 6 meses. En esta ensalada Inmaculada Gonzalo*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, lo utiliza para dar un sabor muy particular.