Un artificio contra el calor: gazpacho de manzana y frambuesa

Un gazpacho no es una sopa fría ni una ensalada pese a ser crudos sus ingredientes, tampoco es un cóctel, ni una menestra triturada. Como dijo alguien “es un artificio contra el calor que quita el hambre”. En realidad es una emulsión de aceite y vinagre con fruta y verdura. ¡Y no tiene por qué llevar tomate! Con esta receta de Elena Aymerich*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, aprenderemos a hacer un original y fresco gazpacho sin tomate.

Ingredientes para 6 personas

- 1 kilo de manzanas golden o reineta

- 125 g de almendras molidas

- 125 g de pan para tostar

- 2 dl de aceite de oliva Virgen extra

- 50 ml de vinagre de manzana

- 200 g de frambuesas

- Hojas de menta para decorar. 

Manos a la obra

Tostar el pan hasta que quede ligeramente dorado.

En el vaso del robot de cocina incorporar las manzanas peladas y despepitadas, las almendras en polvo, el pan, el vinagre y 100 g de frambuesas.

Triturar a máxima velocidad durante varios minutos y al final del proceso, incorporar el aceite muy despacio, como si fuera una mayonesa. Alargar con agua o hielo hasta conseguir la consistencia deseada y rectificar la sazón.

Servir muy frío acompañado de las frambuesas restantes y unas hojitas de menta.
 

*Elena Aymerich es Licenciada en Gerencia y Dirección de Hostelería por la Universidad Politécnica de Madrid.

 

Enlaces relacionados

Rica en texturas: ensalada de pasta con pollo, cebolla confitada y soja

Tarta de dos chocolates y Baileys