La guía para preparar y comer sushi como un auténtico nipón

Pese a tener más de 1.800 años de historia, el sushi está más de moda que nunca. Solo hay que ver la cantidad de restaurantes que ofrecen en sus cartas este pequeño manjar de arroz recubierto de pescado, legumbres o huevo.

En su origen, el arroz de sushi se utilizaba únicamente para conservar los trozos de pescado. Se alternaban las capas de arroz y pescado, y después de un año, se comía el pescado y se tiraba el arroz. Durante el siglo XVII, la ciudad de Edo (antiguo nombre de Japón) introdujo una novedad, echar a la mezcla vinagre de arroz para acelerara el proceso de fermentación del pescado. Este último paso, permitió la creación de lo que hoy se conoce como sushi.

La preparación del sushi esconde grandes secretos que solo los amantes de la comida nipona conocen. Como si de un ritual se tratase, todo está perfectamente medido para que el resultado sea siempre el mismo.

Por eso, y más aún ahora con el 'boom' del sushi, merece la pena conocer algunos detalles que marcan la diferencia entre un sushi bien preparado y uno que no.

La elaboración de un sushi perfecto

Tras su cocción, el arroz se deja refrescar a temperatura ambiente antes de montar el sushi. Normalmente se usa inmediatamente después de cocido, una vez se ha enfriado con un abanico.

El arroz debe estar aderezado correctamente, con vinagre de arroz, azúcar y sal. En función de los gustos de cada uno se pude acentuar un sabor u otro, pero este debe sobresalir siempre por encima del pescado. De hecho, según explican los expertos, las proporciones de sabores deben ser 60 por ciento de arroz y 40 de pescado.

A la hora de preparar el shari (canapé de arroz) se puede hacer en forma cúbica, ovalada, alargada, pero nunca completamente redonda.

El pescado debe cortarse al biés, con una característica forma de cuña al final del corte. Nunca deben usarse tijeras que dejen cortes serrados o excesivamente rectos. Cuando se coloca el trozo de pescado sobre el shari, este debe cubrir todo el arroz para que no se reseque.

Por último, la presentación también debe seguir unas instrucciones muy precisas. Lo que mandan los cánones es colocar el sushi inclinado hacia la izquierda, de tal forma que sea cómodo cogerlo con la mano derecha, empezando el plato por el lado derecho y terminando a la izquierda de este.

Cómo comer sushi

Al igual que ocurre con su preparación, el sushi debe comerse según unas reglas muy sencillas. Todos los detalles deben seguirse al pie de la letra para poder disfrutar de este perfecto bocado nipón.

El sushi puede cogerse con palillos o con los dedos.  Cuando se moja en el cuenco de soja siempre hay que hacerlo del lado del pescado y nunca del arroz.

A la hora de introducirlo en la boca el lado el pescado debe estar pegando a la lengua. No se debe morder un sushi y dejar la otra mitad en el plato. Lo ideal es comérselo todo de una vez. 

Si se comparte el sushi con amigos, es adecuado utilizar las puntas opuestas de los palillos para servir. Es decir, no hay que servir con la parte que han mantenido contacto con la boca.

Cando se termina el plato, los palillos deben colocarse encima del cuento de soja y no sobre el plato o la mesa.

Noticias relacionadas

Nikkei 225, extraordinario mestizaje gastronómico entre Japón y Perú

Un recorrido por los mejores restaurantes japoneses de Madrid