Sabores tradicionales: terrina de campaña al clavo

El Clavo de olor o girofle procede del “árbol del clavo”, originario de Indonesia.  Su uso es muy antiguo. Ya en el año 255 los oficiales del ejército chino lo utilizaban para combatir la halitosis y se han encontrado collares con esta especie en sarcófagos egipcios. Dicen que para que la receta salga bien hay que poner un número impar de clavos. En esta ocasión Reyes Farina* profesora de la  Escuela de Cocina Pimienta y Sal, lo utiliza para condimentar una deliciosa Terrina de Campaña.

Ingredientes

- 400 g carne de cerdo

- 200 g carne de ternera

- 250 g tocino

- 5 higaditos

- 3 clavos

- 10 granos pimienta negra

- 1 copita de coñac

-1 cucharada pequeña de mostaza

- 1 cucharada pequeña de azúcar
 

Manos a la obra

Cortar las carnes magras en tiras finas y cocerlas con una cebolla y zanahoria o apio, a fuego lento unas dos horas. Se puede hacer en la olla a presión. Cuando se enfríen se deshilachan.

Reservar unas tiras de tocino y triturar el resto del tocino con los higaditos.

Mezclar la carne con la parte grasa, la mostaza, la pimienta y los clavos. Salar.

Rellenar una terrina, cubrirla con el resto de tocino reservado. Tapar y hornear unos 35 minutos a 180º.

Enfriar unas horas con algo de peso encima.

 

* Reyes Farina es Gran Diploma Cordon Bleu en Cocina y Repostería

 

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