¿Atún o bonito? Mejor, tartar de salmón

Los dos son de la misma familia, los túnidos, la especie más famosa es el atún rojo, en este momento en peligro de extinción.  La que con más frecuencia encontramos en la pescadería es el atún blanco o bonito del norte que se pesca en el Golfo de Vizcaya. El bonito a secas es más pequeño y se pesca en el Mediterráneo. Inmaculada Gonzalo*, profesora de cocina de la Escuela Pimienta y Sal, lo utiliza sabiamente para preparar un delicioso tartar, que también puede realizarse con salmón.

 
Ingredientes

- 500 gr de atún fresco o salmón

- 2 cucharadas de piparras (tipo guindillas en vinagre)

- 2 cucharadas de cebolleta picada,

- 2 cucharadas de pepinillos picados

- 1 cucharada de wasabi

- 150 ml de soja aprox.

- 2 cucharadas de aceite

- 150 gr de cous cous precocinado

- Sal y pimienta

- Tomates cherry

Preparación

Cortar el salmón a cuchillo. Mezclarlo con las piparras, la cebolleta y los pepinillos picados.

Disolver el wasabi en la soja y añadírselo al salmón. Echar el aceite.

Calentar en el microondas la misma cantidad de agua salada que del cous cous que vayamos a utilizar. Cuando el agua esté caliente echarla sobre la sémola y taparla con un  paño 5 minutos. Desgranar y sazonar con pimienta y un poco de aceite.

Para servir: Colocar el cous cous en una fuente con la ayuda de un aro.  Colocar el salmón encima. Servir. Adornar con unos tomatitos cherrys cortados por la mitad y aliñados con sal y aceite de oliva virgen.

*Inmaculada Gonzalo es Gran Diploma Cordon Bleu

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