Cuando el arte de cocinar es cuestión de ciencia: las técnicas más rompedoras de los mejores chefs

¿Cómo se hace una tortilla ligera y tierna por fuera pero sabrosa y cremosa por dentro? ¿Y unas patatas fritas esponjosas por dentro y crujientes por fuera? ¿Por qué los alimentos fritos saben mejor si el aceite se ha utilizado previamente? Imagínese poder envolver un mejillón con una esfera de gelatina de su propio jugo, dulce y salado a la vez. O preparar una mantequilla solo a base de pistachos, fina y homogénea. Modernist Cuisine explica todas estas técnicas y nos guía paso a paso a través de miles de fotografías y diagramas originales.

Fundador y director general de Intellectual Ventures, empresa dedicada a crear e invertir en invenciones. Nathan Myhrvold es también un activo inventor, con más de 250 patentes expedidas o pendientes, muchas de ellas relacionadas con la tecnología alimentaria. Hasta 1999, fue el director tecnológico de Microsoft, donde creó Microsoft Research. Después entró en el mundo de la gastronomía por pura pasión, trabajando en restaurantes top y posteriormente como director gastronómico de Zagat Survey. Sus investigaciones únicas sobre cocina al vacío le han valido para participar en foros culinarios y medios como The New York Times, Wired y la serie PBS Gourmet´s Diary of a Foodie. En su formación académica destacan sus titulaciones en Matemáticas, Geofísica y Física Espacial por la UCLA y doctorados en Economía Matemática y Física Teórica por la Universidad de Princeton. Durante su tesis de posgrado en la Universidad de Cambridge, Myhrvold trabajó en teorías cuánticas de la gravedad con el reconocido Stephen Hawking.