Versáil y mediterránea: coca de verduras

La coca es uno de los platos más conocidos de la gastronomía catalana, siendo también representativa de las Comunidades de Aragón, Valencia y Baleares. Es, en definitiva, una receta muy mediterránea y recuerda a la pizza italiana. Admite toda clase de ingredientes, tanto dulces como salados. En esta ocasión, Inmaculada Gonzalo*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, nos explica cómo hacer una coca de verduras.

Ingredientes para 6 personas

- 1 taza de té de aceite

- 1 taza de té de agua

- harina de pizza (o harina normal a la que se añade 25 gr de levadura prensada), la que admita

- 1/2 kg de espinacas

- 1/2 kg de acelgas

- 1 manojos de cebolletas

- 2 tomates

- manteca de cerdo

- ajo, aceite, perejil

- pimienta y sal

Manos a la obra

Cortar las espinacas, las acelgas, los tomates y las cebollitas tiernas. Mezclar en un bol y aliñarlos con aceite, perejil, ajo, sal y pimienta. Dejar reposar mientras se hace la masa.

Mezclar en un bol agua, aceite y sal e ir añadiendo el harina hasta que se despegue de las manos. Dejarla reposar un rato. Amasar. Moldearla y estirar sobre un molde muy fino bajito, previamente untado con aceite y un poco de manteca de cerdo en los bordes. Se puede hornear un poco a ciegas.

Escurrir las verduras con un colador pero guardando el líquido. Colocarlas sobre la masa. Meter en el horno a 200-220 grados unos 25 minutos, hasta que la masa esté crujiente. Sacarlo del horno y espolvorear con el líquido sobrante que antes hemos escurrido para que le dé brillo. Si fuera necesario, a mitad de la cocción tapar con un papel de plata para que se hagan las verduras.

*Inmaculada Gonzalo es Gran Diploma Cordon Bleu.