La Genuinia, paella con mantel de papel

Mi amigo Carlos D., siempre que va a Valencia pide a nuestros amigos locales que le lleven a comer una buena paella, o arroz, pero pide que sea en un sitio donde haya mantel de papel. Está convencido de que los arroces y paellas que tan bien se hacen en todos los hogares valencianos, son mejores cuanto más cercanos estén a la comida casera de la abuela, y rehúye, como gato del agua escaldada, de restaurantes de mayores pretensiones. Se agudiza más este deseo cuando vamos a la Comunidad Valenciana, porque el nivel que se consigue en la cocina en base a sus arroces, no se consigue fuera de la región.