gastronomia
Triunfo asegurado: mousse de alcachofa y langostinos
El roux (rojizo en francés) se utiliza para espesar las salsas sin dejar sabor a harina cruda. Se tuesta un poco la harina en una sartén
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El roux (rojizo en francés) se utiliza para espesar las salsas sin dejar sabor a harina cruda. Se tuesta un poco la harina en una sartén y se le añade la misma cantidad de mantequilla o manteca, dejando cocer un poco más. Dura mucho tiempo en la nevera. Mariate Herrero*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, lo utiliza en este delicioso plato.
El roux (rojizo en francés) se utiliza para espesar las salsas sin dejar sabor a harina cruda. Se tuesta un poco la harina en una sartén y se le añade la misma cantidad de mantequilla o manteca, dejando cocer un poco más. Dura mucho tiempo en la nevera. Mariate Herrero*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, lo utiliza en este delicioso plato.