Un clásico reinventado: ensalada de tomate, verdura y salmorejo

El origen del salmorejo está en Córdoba, tradicionalmente fue una comida económica a base de los ingredientes que tenían a mano en el campo: ajo, aceite, pan, tomate y para reforzarlo como plato único se le añadía tropiezos de huevo picado, jamón y más pan. Inmaculada Gonzalo* profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal nos presenta una receta de salmorejo muy bien acompañada.

Ingredientes:

- 100 gr de tomates cherry de rama

- 100 gr de tomates cherry verdes

- Salmorejo: 200 gr de tomates maduros tipo pera, 1 diente de ajo, 1 dl de aceite de oliva, 25 gr de pan, unas gotas de vinagre, sal y una yema de huevo

- Verduras asadas: 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 2 cebolletas, 1 berenjena, 2 dientes de ajo moradas, 1 dl de aceite y sal.

- Albahaca, menta, eneldo, estragón fresco.

Cómo hacer el salmorejo: Poner en la túrmix los tomates, el ajo, el pan, la sal y el vinagre.  Triturar y colar.  Emulsionar con el aceite y la yema de huevo.

Asar las verduras troceadas untadas en aceite al horno a 190º hasta q estén tiernas.  Colar el jugo de asar y reducir un poco.  Añadir las hierbas al jugo y macerar 1 hora por lo menos.

Cortar los tomates cherry por la mitad.

Para servir: Colocar el salmorejo en la base del plato, las verduras encima, los tomates frescos y aliñar con el jugo de verduras y el resto de hierbas frescas.

Otra opción de tomar salmorejo en invierno con una base de patatas cortadas en rodajas finas y fritas en abundante aceite, colocar en la base de un plato hondo, el salmorejo encima y espolvorear con huevo duro jamón picado.

* Inmaculada Gonzalo es Gran Diploma Cordon Bleu